Orangen-Mandel-Sahne-Kuchen

Zutaten

Cremefüllung

  • 2 Tassen Vollmilch
  • 1 Esslöffel geriebene Orangenschale
  • 6 große Eigelb
  • 2/3 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse (1/2 Stange) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, Raumtemperatur
  • 4 Teelöffel Vanilleextrakt

Sirup

  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Tasse Wasser
  • 3 Esslöffel Grand Marnier oder andere Orangen-Likör

Kuchen

  • 1 Tasse Vollmilch
  • 2 Esslöffel (1/4 Stange) ungesalzene Butter
  • 2 Tassen gesiebtes Kuchenmehl (gesiebt, dann gemessen)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 große Eier
  • 1 3/4 Tassen Zucker, geteilt
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 4 Teelöffel geriebene Orangenschale, geteilt
  • 8 große Navel Orangen
  • 3 Tassen gekühlte Schlagsahne
  • 1/2 Tasse grob zerdrückte Amaretti-Kekse (italienische Makronen) *
  • 1/4 Tasse Aprikosenmarmelade, geschmolzen

Rezeptvorbereitung

Für die Cremefüllung:

  • Bringen Sie Milch und Orangenschale zum Kochen in einem schweren Kochtopf; von der Hitze entfernen. Mit einem elektrischen Mixer Eigelb in einer großen Schüssel verrühren. Bei laufender Maschine Zucker hinzufügen und schlagen, bis die Mischung hellgelb und dick ist, etwa 4 Minuten. Mehl zugeben und gut schlagen. Allmählich in heiße Milchmischung schlagen. Pudding in den gleichen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Mischung kocht und eindickt, unter ständigem Rühren, ca. 3 Minuten. Von der Hitze nehmen; in Butter und Vanille einrühren. Transfer Creme auf mittlere Schüssel; Plastikfolie auf die Oberfläche drücken. Creme über Nacht auffüllen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Tiefgekühlt lagern.

Für Sirup:

  • Bringen Sie Zucker und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen und rühren Sie, um den Zucker aufzulösen. Kochen Sie 5 Minuten, schwenken Sie gelegentlich Pfanne. Kühler Sirup leicht. Rühren Sie in Grand Marnier ein. Abdeckung; bis kalt abkühlen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Für Kuchen:

  • Gestell in die Mitte des Ofens stellen; auf 350 ° F vorheizen. Butter zwei 9-Zoll-Durchmesser Kuchenwannen mit 1 1/2-Zoll-hohen Seiten. Jede Pfanne mit Backpapier auslegen. Bringen Sie Milch und Butter in einem kleinen Topf fast zum Kochen. Von der Hitze nehmen. Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben.

  • Mit einem elektrischen Mixer schlagen Sie Eier in großer Schüssel mit hoher Geschwindigkeit 2 Minuten. Nach und nach 1 1/2 Tassen Zucker, 1 Esslöffel nach dem anderen schlagen. Schlagen, bis die Mischung hellgelb und dick ist, abkratzen Seiten gelegentlich, etwa 5 Minuten. Reduziere die Geschwindigkeit auf mittel-hoch; füge Vanille hinzu. Nach und nach die heiße Milchmischung im gleichmäßigen Strom schlagen. Fügen Sie sofort trockene Zutaten hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade gemischt sind, gelegentlich scheuern Sie Seiten der Schüssel (Teig wird dünn sein). Mischen Sie 3 Teelöffel Orangenschale. Teilen Sie den Teig schnell zwischen den vorbereiteten Pfannen.

  • Backen Sie, bis Kuchen golden sind, ziehen Sie weg von den Seiten von Töpfen, und springen Sie zurück, wenn Sie in der Mitte ungefähr 30 Minuten drücken. In den Pfannen 10 Minuten auf dem Rost abkühlen lassen. Kuchen umkehren; Pergamentpapier abziehen. Drehen Sie die Kuchen mit der richtigen Seite nach oben auf dem Rost und kühlen Sie sie vollständig ab. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. In Plastik einwickeln und bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale und das weiße Mark von Orangen abschneiden. Arbeiten Sie über dem Sieb, das über große Schüssel eingestellt wird, schneiden Sie zwischen Membranen, um Segmente freizugeben. Übertragen Sie orangefarbene Segmente zum Abtropfen auf Papiertücher.

  • Beat Creme und 1/4 Tasse Zucker in einer großen Schüssel, bis Creme Spitzen hält. Falte 1/2 Tasse Schlagsahne in Sahnefüllung, dann zerkleinerte Amaretti und restlichen 1 Teelöffel geriebene Orangenschale.

  • Mit einem gezackten Messer jede Kuchenschicht horizontal in zwei Hälften schneiden und 4 Schichten bilden. Legen Sie 1 Schicht auf den Teller, schneiden Sie die Seite nach oben; großzügig mit Sirup bestreichen (ca. 6 Esslöffel). Spread 3/4 Tasse Füllung über. Ordnen Sie 1 Schicht orange Segmente (ca. 20) über Füllung. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal mit Kuchen, Sirup, Füllung und Orangen. Die verbleibende Kuchenschicht mit der Seite nach unten schneiden. Pinsel Kuchen mit Sirup. Füllen Sie den Spritzbeutel mit großer Sternspitze mit 1 Tasse Schlagsahne. Die restliche Schlagsahne über Kuchenoberseite und -seiten verteilen. Rohrcreme in Rosetten um den oberen Rand des Kuchens. Bedecken Sie die Mitte mit orangefarbenen Segmenten. Pinsel Orangen mit Aprikosenmarmelade. Kühlschrank Kuchen 3 Stunden. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Tiefgekühlt lagern.

Rezept von Zov Karamardian

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Fotos von Brian Leatart
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