Behandeln Sie Jakobsmuscheln mit dem würzigen Öl, das beim Kochen von Chorizo ​​zurückbleibt – es ist im Grunde flüssiges Gold.

Zutaten

  • 3 Ähren, geschält
  • 3 EL. extra-natives Olivenöl, geteilt
  • 2 Unzen. geräucherte spanische Chorizo, fein gehackt
  • 12 Schalotten, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½-1 Serrano Chile (je nach Hitze), fein gehackt
  • ¾ Teelöffel. koscheres Salz, plus mehr
  • 1 Tasse Buttermilch
  • ⅓ Tasse gehackter Koriander
  • 12 große Jakobsmuscheln (ca. 1 Pfund), Seitenmuskel entfernt, trocken getupft
  • 2 EL. ungesalzene Butter
  • 1 Limette, halbiert
  • Limettenschnitze (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Die Körner von den Maiskolben schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit der Rückseite eines Kochmessers die Milch von den Kolben in die Schüssel schaben; verwerfen Cobs.

  • Hitze 1 EL. Öl in einem mittleren Topf über Medium. Cook Chorizo, gelegentlich umrühren, bis es knusprig wird, ca. 2 Minuten. Chorizo-Öl vorsichtig in eine kleine Schüssel geben (Chorizo ​​mit einem Schaumlöffel zurückhalten); Chorizoöl beiseite stellen. Die Chorizopfanne in die mittlere Hitze geben und Schalotten, Knoblauch, Chili, 1 EL. Olivenöl und ¾ TL. Salz. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 2 Minuten. Fügen Sie Maiskörner hinzu und kochen Sie, gelegentlich rührend, bis hellgelb und aufgeweicht, 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen und Maismischung in der Pfanne 5 Minuten abkühlen lassen. Mischen Sie sanft Buttermilch und Koriander. Schmecken und würzen Sie bei Bedarf mit mehr Salz.

  • Jakobsmuscheln großzügig mit Salz würzen. Hitze reserviert Chorizo-Öl und restlichen 1 EL. Olivenöl in einer großen Pfanne über Mittel-Hoch bis gerade erst zu rauchen. Auf einer Seite die Jakobsmuscheln anbraten, die Hitze reduzieren, wenn sie zu viel Farbe annehmen und sich in der Pfanne bewegen, um sie gleichmäßig zu bräunen, bis sich am Boden eine goldbraune Kruste bildet, etwa 3 Minuten.

  • Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und drehe die Jakobsmuscheln um. Die Butter in die Pfanne geben und mit einem Löffel die Jakobsmuscheln mit Butter 30 Sekunden backen. Übertragen Sie Jakobsmuscheln auf einen Teller. Squeeze halbierte Limette über.

  • Maismischung unter Teller teilen und Jakobsmuscheln darauf legen. Zum Überpressen mit Limettenscheiben servieren.

Rezept von Molly Baz