Pikante Bohnen und verwelkte Grüns

Zwei bescheidene Zutaten haben hier einen großen Einfluss: Die Parmesanrinde bringt mehr Fülle; die getrockneten Bohnen liefern Cremigkeit.

Zutaten

  • ¼ Tasse plus 1 Esslöffel. Olivenöl, plus mehr zum Nieseln
  • 4 Sardellenfilets in Öl abgefüllt, abgetropft (optional)
  • 4 chiles de árbol oder 1 TL. zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 4 Knoblauchzehen dünn geschnitten
  • 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
  • 4 Stangensellerie, fein gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Parmesanrinde (optional), sowie geschabter Parmesan zum Servieren
  • 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen oder Kichererbsen, über Nacht eingeweicht, abgetropft
  • 1 Bund Grünkohl oder Senf, Rippen und Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
  • 1 Bund großer Blattspinat, geschnitten, grob gehackt
  • 4 Tassen getränkter Rucola oder Brunnenkresse, geteilt
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

Rezeptvorbereitung

  • ¼ Tasse Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Cook Sardellen, wenn Sie verwenden, Chilies und Knoblauch, unter gelegentlichem Rühren, bis Knoblauch weich ist und Sardellen aufgelöst sind, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie und Rosmarin hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel ist sehr weich und goldbraun, 8-10 Minuten.

  • Fügen Sie Parmesan Rinde hinzu, wenn Sie Bohnen und 10 Tassen Wasser verwenden. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Bohnen 3-4 Stunden lang auseinanderfallen.

  • Zerdrücken Sie leicht einige Bohnen, um Eintopf eine cremige Konsistenz zu geben. Grünkohl, Spinat und Rucola dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen bis Grüns verwelkt sind, 5-8 Minuten.

  • Toss verbleibenden Rucola mit Zitronensaft und 1 EL. Öl; mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf unter Schüsseln teilen; oben mit Rucola, rasiertem Parmesan und einem Spritzer Öl.

  • VORAUS: Eintopf kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Lass es kalt sein; bedecken und chillen.

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Fotos von Ditte Isager

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 1030 Fett (g) 76 Gesättigtes Fett (g) 11 Cholesterin (mg) 15 Kohlenhydrate (g) 85 Ballaststoffe (g) 24 Gesamtzucker (g) 11 Protein (g) 26 Natrium (mg) 1730

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