Zutaten

Suppe

  • 2 Tassen Wasser
  • 3/4 Unze getrocknete Steinpilze
  • 3 1/2 EL extra-natives Olivenöl, geteilt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Pfund crimini (Baby Bella) Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
  • Feines Meersalz
  • 3 Esslöffel trockener Sherry
  • 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel
  • 3 Tassen dünn geschnittenen Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile; ca. 2 groß)
  • 8 Tassen leichte Gemüsebrühe oder gute Dosen Gemüsebrühe (wie Swanson)
  • Prise Cayennepfeffer

Petersilienknödel

  • 3/4 Tasse (spärlich) fettarmen Quark
  • 6 Esslöffel Butter, Raumtemperatur, geteilt
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • 1 Tasse Allzweckmehl, geteilt
  • 1 Teelöffel feines Meersalz
  • Prise Boden Muskatnuss
  • 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
  • 3/4 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie

Rezeptvorbereitung

Suppe

  • Bringen Sie 2 Tassen Wasser und Steinpilze zum Kochen in einem kleinen Topf. Vom Herd nehmen, abdecken und 20 Minuten einweichen. Mit einem Schaumlöffel Pilze auf die Arbeitsfläche geben; dünn schneiden. Reservekochflüssigkeit.

  • Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch hinzu; Rühre 30 Sekunden. Fügen Sie crimini Pilze und Thymian hinzu; mit Meersalz bestreuen und braten, bis die Pilze gebräunt sind, oft umrühren, ca. 12 Minuten. Fügen Sie Sherry hinzu; rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 1 Minute. Pilzmischung beiseite stellen.

  • Erhitze 1 1/2 Esslöffel Öl in einer anderen schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel hinzu; Koch bis durchscheinend und anfängt zu bräunen, rührend oft, ungefähr 6 Minuten. Lauch hinzufügen; Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, mit Meersalz bestreuen und sautieren, bis das Gemüse weich und golden ist und sich oft umrühren, etwa 15 Minuten.

  • Bringe die Brühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Eingelassene Pilzkochflüssigkeit einfüllen und Sediment zurücklassen. Fügen Sie alle Pilze, Zwiebelmischung und Cayenne hinzu. 1 Minute köcheln lassen, um durchzukochen. Mit Salz abschmecken. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Cool, bedecken und chillen.

Petersilienknödel

  • Püree Hüttenkäse in Mini-Prozessor bis glatt. Mit dem elektrischen Mixer, schlagen Sie 3 Esslöffel Butter und Eier in der mittleren Schüssel. Add Quark, 1/2 Tasse Mehl, 1 Teelöffel Meersalz und Muskatnuss; Beat auf niedriger Geschwindigkeit nur um zu verschmelzen. Stir in 1/2 Tasse Mehl, Käse und Petersilie.

  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel ein Stück Teig über die Größe der Kirsche schaufeln. Halten Sie den Löffel gerade über kochendes Wasser, verwenden Sie den zweiten Löffel, um Teig in Wasser zu schieben. Arbeite schnell, wiederhole etwa 10 weitere Male. Wenn Knödel zur Oberfläche aufsteigen, köcheln lassen, bis sie durchgegart sind, 2 1/2 bis 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Knödel auf einen großen Teller geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • 3 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Arbeiten Sie in 2 Chargen, fügen Sie Knödel zu Skillet hinzu. 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie braun sind.

  • Suppe zum Kochen bringen. Knödel in breite flache Schalen teilen. Die Suppe unter die Schüsseln verteilen und servieren.

Rezept von Anna Thomas

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Fotos von Stephen Lewis

Nährstoffgehalt

1 Portion enthält die folgenden (Analyse basiert auf 5 Knödel pro Portion.): Kalorien (kcal) 288,6% Kalorien aus Fett 50,5 Fett (g) 16,2 Gesättigtes Fett (g) 6,5 Cholesterin (mg) 70,2 Kohlenhydrate (g) 24,9 Ballaststoffe (g) 3,0 Gesamtzucker (g) 5,7 Netto-Kohlenhydrate (g) 21,9 Protein (g) 10,0