Sowohl der Lachs als auch die Artischocken werden in Gewürz- und Kräuter-Flüssigkeiten pochiert und fügen Schichten von feinem aromatischem Geschmack hinzu.

Zutaten

Gemüse

  • 5 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt
  • 4 Artischocken
  • 6 Zweige Thymian
  • 4 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 3½ Tassen Olivenöl
  • ½ Tasse frische Favabohnen (von etwa ½ Pfund Hülsen) oder gefroren, aufgetaut
  • Koscheres Salz
  • ½ Tasse geschälte frische Erbsen (von etwa ½ lb. Schoten) oder gefroren, aufgetaut
  • ¾ Tasse grüne Oliven, grob gehackt
  • ½ Tasse Erbsenschößlinge (Ranken) oder frische, flache Petersilienblätter mit zarten Stielen
  • ½ Tasse zerrissene frische Minze
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Lachs und Montage

  • 4 Zweige flache Petersilie
  • 4 Zweige Dill
  • 1 Zitrone, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • Koscheres Salz
  • 4 6-oz. Hautlose Lachsfilets

Rezeptvorbereitung

Gemüse

  • Fügen Sie 3 Esslöffel hinzu. Zitronensaft in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Arbeite mit 1 Artischocke auf einmal, entferne harte dunkle äußere Blätter. Mit einem gezackten Messer die Oberseite der Artischocke bis knapp über das Herz streichen. Trim Stem, ca. 1 “intakt lassen. Mit einem Gemüseschäler oder Gemüseschäler die dunkle Deckschicht vom Stiel entfernen. Artischocke in der Länge halbieren und mit einem Löffel würgen. Übertragen Sie Artischocke auf Zitronenwasser, um Verfärbungen zu vermeiden.

  • Artischocken abgießen; trocken tupfen. Kochen Sie mit Thymian, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis Öl um Artischocken sprudelt. Hitze reduzieren und kochen, Artischocken gelegentlich wenden, bis die Stiele weich sind, wenn sie mit einem Messer durchstochen werden, 15-20 Minuten; in Öl abkühlen lassen.

  • In der Zwischenzeit, wenn Sie frische Bohnen verwenden, kochen Sie in einem mittleren Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abtropfen und schälen; Platz in einer großen Schüssel. (Wenn Sie gefrorene Favabohnen verwenden, kochen Sie 2 Minuten; schälen Sie nicht.)

  • Wasser in Kochtopf zum Kochen bringen; Erbsen hinzufügen und bis zum Anbraten kochen, ca. 2 Minuten. Ablassen; Transfer zum Sieb in Eiswasser. Abtropfen lassen und mit Favabohnen in die Schüssel geben.

  • Mit einem Schaumlöffel Artischocken mit Erbsen und Favabohnen in die Schüssel geben. Hinzufügen ¼ Tasse Artischockenöl, Oliven, Erbsenschößlinge, Minze und restlichen 2 EL. Zitronensaft; werfen und würzen mit Salz und Pfeffer.

  • VORAUS: Artischocken können 1 Tag im Voraus pochiert werden. In Öl aufbewahren; bedecken und chillen.

Lachs und Montage

  • Bringen Sie Petersilie, Dill, Zitronenscheiben, Zitronensaft, Wein, Pfefferkörner und 3 Tassen Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. mit Salz. Fügen Sie Lachs hinzu; Abdeckung. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie sie sanft, bis sie durchsichtig ist, 6-8 Minuten lang. Mit einem großen Spatel Lachs- und Zitronenscheiben aus der Wilderei entfernen. Lachs mit Artischockensalat und Zitronenscheiben servieren.

Weinbegleitung

  • Probieren Sie die trockene Whidbey Island Winery 2012 Madeleine Angevine ($ 17), direkt am Puget Sound gemacht.

Rezept von Renee Erickson

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Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 810 Fett (g) 58 Gesättigtes Fett (g) 8 Cholesterin (mg) 95 Kohlenhydrate (g) 27 Ballaststoffe (g) 10 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 41 Natrium (mg) 770