Zutaten

  • 2 1/2 Tassen Wasser
  • 3/4 Tasse Wildreis (ca. 5 Unzen), gespült, abgetropft
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 3-Unzen-Pakete geschnittenen Pancetta (italienischer Speck), gewürfelt
  • 12 Unzen crimini (Baby Bella) Pilze, in Scheiben geschnitten (ca. 5 1/2 Tassen)
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangensellerie, gehackt
  • 1/2 Tasse gehackte Schalotten
  • 1/3 Tasse Allzweckmehl
  • 10 Tassen Türkei Stock (klicken für Rezept)
  • 1 Teelöffel getrockneter zerstoßener Rosmarin
  • 2 bis 4 Tassen gehacktes gegartes Putenfleisch (reserviert von der Karkasse)
  • 1 1/2 Tassen gefrorene Maiskörner
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • 1
  • Gehackte frische italienische Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Bringe 2 1/2 Tassen Wasser, Reis und 1/4 Teelöffel Salz zum Kochen in einem mittelgroßen Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie sie ab und lassen Sie sie köcheln, bis der Reis weich ist, aber noch fest ist, um zu beißen, 45 bis 60 Minuten (die Zeit variiert je nach Reissorte). Ablassen; beiseite legen.

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel Pancetta zum Abtropfen auf Papiertücher geben. Fügen Sie Pilze zu Topf hinzu und kochen Sie, bis Sie anfangen zu bräunen, ungefähr 8 Minuten. Transfer auf mittlere Schüssel. Butter in den gleichen Topf geben. Fügen Sie Karotten und Sellerie hinzu. Abdeckung; kochen, bis Gemüse weich wird, oft rühren, ca. 5 Minuten. Schalotten hinzufügen; rühren bis weich, ca. 2 Minuten. Mehl darüber streuen und 1 Minute rühren. Pilze in den Topf zurückgeben. Mischen Sie in der Türkei Stock und Rosmarin; zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren, teilweise abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

  • Fügen Sie der Suppe Reis, Pancetta, Putenfleisch und Mais hinzu. Simmer, um Aromen zu mischen, etwa 10 Minuten. Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl ein wenig. Chill unbedeckt bis zur Abkühlung. Abdecken und kalt halten. Bei mittlerer Hitze vor dem Servieren wieder aufwärmen.

  • Suppe in Schüsseln teilen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept von Rick Rodgers