Zutaten

  • 1 Tasse langkörniger Reis
  • 1 1/2 Tassen frische Maiskörner (ab ca. 2 Ohren)
  • 1  
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2/3 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 1 15 1 / Unze Dose Pinto Bohnen, gespült, abgelassen
  • 2 Tassen halbierte Kirschtomaten
  • 4 grüne Zwiebeln, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Oregano

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie 2 Tassen gesalzenes Wasser zum Kochen in schweren mittleren Topf. Fügen Sie Reis hinzu; Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert, bedecke und koche, bis der Reis weich ist und Wasser absorbiert wird, etwa 20 Minuten. Mais einrühren. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Übertragen Sie Reis mit Mais zum Sieb. Mit Wasser abspülen um abzukühlen. Ablassen.

  • Essig und Knoblauch in einer großen Schüssel verquirlen. Nach und nach Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie Reismischung, Pinto Bohnen, Kirschtomaten, grüne Zwiebeln, Paprika und Oregano hinzu; werfen zu kombinieren. Lassen Sie bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen, um Aromen zu mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus vorbereitet werden. Bedecken und kühlen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Rezept von Rick Rodgers

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Fotos von Pornchai Mittongtare