Zutaten

Kruste

  • 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 Tasse weißes Vollkornmehl oder Vollkornmehl
  • 1 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse festes pflanzliches Backfett (vorzugsweise nicht hydriert), gefroren
  • 1/2 Tasse (1 Stange) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 7 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Füllung

  • 4 Teelöffel Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 10 Unzen Rock Steak, kreuzweise auf Diagonale in 1/4-Zoll-breite Streifen geschnitten
  • 1 Teelöffel grobes koscheres Salz, geteilt
  • 6 Unzen grob zerkrümelt Stilton Blauschimmelkäse (1 1/3 bis 1 1/2 Tassen), geteilt
  • 1 großes Eiweiß, zum Vermischen geschlagen

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Mischen Sie beide Mehle und Salz im Prozessor 5 Sekunden. Drop-in-Kürzung um Eßlöffel voll. Einschneiden bis grob gewürfelt. Fügen Sie Butter hinzu. Schnitt bis grobe Mahlzeit Formen. Transfer in die Schüssel. Fügen Sie 7 Esslöffel Eiswasser hinzu. Mit der Gabel schwenken, bis sich feuchte Klümpchen gebildet haben. Wenn sie trocken sind, wird mehr Wasser in Teelöffel hinzugegeben. Den Teig zu einem Ball formen; Teile in 4 gleiche Teile. Formen Sie jedes in Platte; wickeln und chillen Sie mindestens 45 Minuten und bis zu 1 Tag.

Füllung

  • Öl in der schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu. So lange braten, bis es dunkelbraun ist, um Hitze zu vermeiden, etwa 30 Minuten. Fügen Sie Wein und Thymian hinzu. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, wobei oft gerührt wird, etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cool. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • Position 1 Rack im oberen Drittel und 1 Rack im unteren Drittel des Ofens und auf 400 ° F vorheizen. Rollen Sie jede Teigscheibe zwischen Pergamentpapier zu 9-Zoll-Runde. Peel top Pergament von jedem. Spread 1/4 der Zwiebel Mischung auf die Hälfte jeder Runde, so dass 1-Zoll-Ebene Grenze. Top Zwiebeln mit Rinderstreifen. Sprinkle 1/4 Teelöffel grobes Salz über Rindfleisch auf jedem, dann mit je 1/4 Käse. Mit Pfeffer bestreuen. Den Teig mit etwas Eiweiß bestreichen. Mit unterem Pergament als Hilfsmittel den Teig halb über die Füllung falten. Kanten abdichten. Falten Sie die versiegelte Kante wieder zusammen; Drücken Sie mit der Gabel, um doppelt zu versiegeln.

  • Bürsten Sie jede Pastete mit Eiweiß. Schneiden Sie 3 Schlitze in jeder oberen Kruste. Die Teigtaschen (immer noch auf Pergament) zwischen 2 große umrandete Backbleche teilen.

  • Pasteten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung etwa 30 Minuten gekocht ist. Kühl 10 Minuten; Dienen.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley

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Fotos von Elinor Carucci