Risotto mit Lauch, Shiitake-Pilzen und Trüffeln

Zutaten

Lauch:

  • 2 große Lauchstangen (nur weiße und hellgrüne Teile), halbiert, quer geschnitten (ca. 2 Tassen)
  • 3/4 Tasse Schlagsahne

Pilze:

  • 1 Pfund Shiitake-Pilze, Stiel, in 1/4 bis 1/3-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, halbiert, längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter, geschmolzen
  • 1 EL weißes Trüffelöl
  • 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter

Risotto:

  • 4 Esslöffel Butter, geteilt
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 1/2 Tassen Arborio Reis oder mittelkörnigen weißen Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 5 Tassen (oder mehr) heiße Gemüsebrühe
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan
  • 2 Teelöffel rasierte oder gehackte schwarze Trüffel (optional)
  • Gehackte frische Petersilie

Rezeptvorbereitung

Für Lauch:

  • Den Lauch und die Sahne in einen schweren Kochtopf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Lauch zart ist und die Sahne dick ist, oft rühren, etwa 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. VORAUS: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen. Rewarm vor dem Fortfahren.

Für Pilze:

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Werfen Sie alle Zutaten auf ein umrandetes Backblech. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten, bis die Pilze an den Rändern zart und hellbraun sind, gelegentlich umrühren, ca. 45 Minuten. VORAUS: Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Für Risotto:

  • Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in schweren großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis Sie beginnen, ungefähr 5 Minuten zu erweichen. Fügen Sie Reis hinzu; 1 Minute rühren. Wein hinzufügen und rühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie 1 Tasse heiße Brühe hinzu. So lange köcheln lassen, bis die Brühe fast vollständig absorbiert ist. Fügen Sie mehr Brühe, 1 Tasse auf einmal, so dass jede Zugabe vor dem nächsten und Rühren aufgenommen werden, bis Reis ist zart und die Mischung ist cremig, etwa 20 Minuten länger. Stir-Lauch-Mischung, Champignon-Mischung, restlichen 2 EL Butter, Käse und Trüffel. In eine große Schüssel geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept von Gabriel Rucker Le Pigeon in Portland ODER

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Fotos von Noel Barnhurst
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