Zutaten

  • 4 Scheiben dick geschnittener geräucherter Speck (4 Unzen), gehackt
  • 6 Frühlingszwiebeln, gehackt, geteilt
  • Olivenöl
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 1/2 Pfund Russet Kartoffeln, geschält
  • 1 Teelöffel geräuchertes Salz oder koscheres Salz und mehr
  • 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Den Speck in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis der größte Teil des Fettes gerollt ist und der Speck beginnt zu bräunen, etwa 5 Minuten. Set 1 Esslöffel. von dunkelgrünem Teil der Schalotten zur Seite. Die restlichen Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Speck knusprig ist und die Frühlingszwiebeln weich sind, 4-5 Minuten länger. Mit einem Schaumlöffel die Speckmischung auf eine mit Papierhandtüchern belegte Platte geben.

  • Gießen Sie Speckfett in eine kleine Schüssel; Reserve Pfanne. Fügen Sie Olivenöl hinzu, um 3 Esslöffel zu messen. Fügen Sie Butter hinzu. Platz 2 EL. Fettmischung in der Pfanne. Gießen Sie 2 EL. in eine andere Schüssel; fügen Sie Speckmischung hinzu. Reservieren Sie noch 2 Tbsp. in einer kleinen Schüssel.

  • Kartoffeln grob in eine große Schüssel reiben. Arbeiten Sie in den Massen, drücken Sie Kartoffeln mit Ihren Händen, um Flüssigkeit freizugeben; Transfer in eine andere große Schüssel. Fügen Sie die reservierte Speckmischung, 1 Esslöffel hinzu. Salz und Pfeffer; werfen, um gleichmäßig zu verteilen.

  • Hitze reservierte Pfanne bei mittlerer Hitze. Kratzen Sie die Kartoffelmischung in die heiße Pfanne und drücken Sie mit einem Spatel in eine gleichmäßige Schicht. Zelt mit Folie; 10 Minuten lang kochen, Pfanne häufig drehen, um heiße Stellen zu vermeiden. Folie entfernen; Rösti kochen, bis der Boden goldbraun ist, ca. 5 Minuten länger. Führen Sie einen Silikonspatel um die Seiten und unter Rösti. Invertieren Sie eine große Platte über die Pfanne. Topflappen vorsichtig mit Rösti auf den Teller legen.

  • Hitze, die 2 EL bleibt. Fett in der Pfanne. Rösti mit der braunen Seite nach oben schieben. Zelt mit Folie; kochen für 5 Minuten. Aufdecken; kochen, bis der Boden braun ist und die Kartoffeln etwa 10 Minuten länger gekocht sind. Spatel vorsichtig um die Seiten und unter Rösti laufen lassen und auf eine Servierplatte schieben. Sprinkle mit reservierten Frühlingszwiebeln und mit mehr Salz, wenn gewünscht.

Rezept von Victoria Granof

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Fotos von Christopher Baker

Nährstoffgehalt

6 Portionen, eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 171.0% Kalorien aus Fett 8.2 Fett (g) 8.2 Gesättigtes Fett (g) 4.4 Cholesterin (mg) 21.9 Kohlenhydrate (g) 20.2 Ballaststoffe (g) 2.0 Gesamtzucker (g) 1.0 Netto-Kohlenhydrate (g) 18,3 Protein (g) 4,3 Natrium (mg) 469,0