Rote Bete Ravioli mit Mohn Butter

Zutaten

  • 2 große rote oder goldene Rüben (ca. 14 Unzen)
  • 1/2 Tasse frischer Vollmilch-Ricotta-Käse
  • 2 Esslöffel getrocknete Semmelbrösel
  • 1 1/4 Pfund frische Ei Pasta
  • 1/2 Tasse (1 Stange) Butter
  • 1 Esslöffel Mohn
  • Frisch geriebener Parmesan

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Rüben einzeln in Folie wickeln; Auf Backblech legen. Braten bis sie weich sind, wenn sie mit Messer durchstochen werden, ungefähr 1 Stunde. Folie vorsichtig öffnen (Dampf entweicht). Cool. Rüben schälen; fein in mittelgroße Schüssel graben. Ricotta dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paniermehl einrühren.

  • Roll Fresh Egg Pasta Teig in Blätter nach Rezept. Legen Sie 1 Teigblatt auf die Arbeitsfläche. Unter Verwendung von 3-Zoll-runden Keksschneider, Blatt in 7 Runden schneiden. Übertragen Sie Runden auf leicht bemehlten Backblech; mit Plastikfolie abdecken. Wiederholen Sie mit restlichen Teig für insgesamt 56 Runden.

  • 2 glatte Küchentücher mit Mehl bestreuen. 8 Nudelröllchen auf die Arbeitsfläche legen und den restlichen Teig mit Plastik abdecken. Eine kleine Schüssel mit Wasser neben die Arbeitsfläche stellen. Löffel 1 Teelöffel Rübenfüllung auf die Hälfte jeder Runde. Fingerspitze in Wasser tauchen und Kante von 1 Runde dämpfen. Den Teig über die Füllung falten, so viel Luft wie möglich herausdrücken und die Ränder fest zusammendrücken. Transfer zu vorbereiteten Handtüchern. Wiederholen Sie mit den verbleibenden Runden. DO AHEAD Kann 1 Woche im Voraus vorbereitet werden. Auf ein umrandetes Backblech geben und in den Gefrierschrank stellen, bis der Gefrierpunkt fest ist, etwa 6 Stunden. Ravioli in wiederverschließbare Plastiktüten geben.

  • Butter in großer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Mohn einrühren; warm halten. In Chargen kochen, Ravioli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bis zum Durchkochen kochen, oft umrühren, ca. 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel in die Pfanne mit geschmolzener Butter geben; werfen, um zu beschichten. Ravioli unter 8 Teller teilen; mit Parmesan bestreuen.

  • Der Geschmack, die Farbe und die Textur von gerösteten frischen Rüben ist unvergleichlich, also denken Sie nicht einmal daran, die Dosensorte zu verwenden. Wählen Sie bei der Auswahl von Rüben Trauben mit hellen, glänzenden Blättern.

Rezept von Evan Kleiman
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