Rote Chile-Soße

Diese Sauce ist köstlich zu den Chiles Rellenos, würde aber auch perfekt über Enchiladas verteilt oder zu Ihrem Lieblings-Chili hinzugefügt werden.

Zutaten

  • 3 große getrocknete Ancho Chilies * (ca. 1 Unze)
  • 2 große getrocknete New Mexico Chilies * (ca. 3/4 Unze)
  • 2 große getrocknete Anaheim Chilies * (ca. 1/2 Unze)
  • 2 Tassen Wasser
  • 1/2 Teelöffel Kümmel
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 3/4 Tasse gehackte Zwiebel
  • 2 kleine Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben geschnitten
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Tasse Gemüsebrühe, geteilt
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel (verpackter) dunkelbrauner Zucker

Rezeptvorbereitung

  • Stängel und Samen chiles; reiße in 1-Zoll-Stücke. Erhitzen Sie die große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Chilies zu trockener Pfanne und Toast hinzu, bis Sie anfangen zu rauchen, gelegentlich rührend, 5 bis 6 Minuten. Add 2 Tassen Wasser; zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Ablassen.

  • Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz bis etwas dunkler und aromatisch rühren, 3 bis 4 Minuten. Cool. Transfer zur Gewürzmühle; verarbeiten bis fein gemahlen.

  • Erhitzen Sie Öl in schwerem Medium Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel hinzu; goldbraun anbraten, oft umrühren, ca. 8 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Oregano und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Abgefüllte Chilis und 1/2 Tasse Brühe hinzufügen; mit Salz bestreuen. Zum Kochen bringen; Reduziere die Hitze auf ein mittleres bis niedriges Niveau, bedecke und koche 20 Minuten, damit sich die Aromen vermischen. Add 1/2 Tasse Brühe.

  • In einer Charge pürieren, Soße im Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Fügen Sie Essig und Zucker hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • VORAUS: Kann 1 Woche im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • * Erhältlich in vielen Supermärkten und bei Spezialitätengeschäften und lateinamerikanischen Märkten.

Rezept von Zin Restaurant Weinbar in Healdsburg CA

Nährstoffgehalt

1/4 Tasse enthält das Folgende: Kalorien (kcal) 76.2% Kalorien aus Fett 21.2 Fett (g) 1.8 Gesättigtes Fett (g) 0.2 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 12.0 Ballaststoffe (g) 3.8 Gesamtzucker (g) 2.6 Netto-Kohlenhydrate (g) 8.2 Protein (g) 2.1

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