Zutaten

  • 4 12 bis 14-Unze entbeint Muscovy Ente Brusthälften, von überschüssigem Fett getrimmt
  • 4 Teelöffel gehackter frischer Thymian, geteilt
  • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel Salz, geteilt
  • 6 feste aber reife Santa Rosa Pflaumen oder andere violette Pflaumen, halbiert, entsteint
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • 1/2 Teelöffel Zucker

Rezeptvorbereitung

  • Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrust im Kreuzmuster schneiden (nur die Haut durchschneiden, nicht durch das Fleisch schneiden), die Abstände sind 1 Zoll voneinander entfernt. Sprinkle Entenbrust auf beiden Seiten mit 1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Salz. Bedecken und kühlen.

  • Barbecue vorbereiten (mittelhohe Hitze). Werfen Sie Pflaumenhälften, Olivenöl, Zucker, 1 Teelöffel Thymian, restlichen 1 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Grill Pflaumenhälften, schneiden Sie die Seite nach unten, bis Grillmarken erscheinen und Pflaumen beginnen zu erweichen, etwa 4 Minuten. Die Pflaumen umdrehen und mit der Hautseite nach unten grillen, bis die Haut weich wird, aber die Pflaumen noch etwa 4 Minuten in Form bleiben. Übertragen Sie die Pflaumen in die Schüssel. Mit Folie abdecken und beim Kochen der Ente stehen lassen.

  • Erhitze 2 große Bratlinge bei mittlerer Hitze. Fügen Sie jeder Pfanne 2 Entenbrüste mit der Haut nach unten hinzu. Kochen, bis die Haut knusprig und golden ist, etwa 7 Minuten. Die Entenbrust umdrehen und auf den gewünschten Garwert garen, ca. 8 Minuten länger für die mittlere Rarität. Vom Herd nehmen und die Ente 5 Minuten ruhen lassen.

  • Ente quer kreuzen. Unter den Platten teilen. Legen Sie 2 Pflaumenhälften neben jede Portion. Etwas Pflaumensaft aus der Schüssel träufeln. Mit 2 TL Thymian bestreuen und servieren.

  • Zutatentipp: Wir verwenden in diesem Rezept Muscovy-Entenbrust, weil sie zart und vollmundig sind. Suchen Sie frische oder gefrorene in einigen Supermärkten oder bestellen Sie sie bei dartagnan.com.

  • Was zu trinken: Ein Malbec wäre eine großartige Paarung für die Ente. Der argentinische Rotwein hat genug Struktur, um den Tanninen in den Pflaumen zu widerstehen. Wir mögen die fruchtigen, blumigen Alamos 2006 Malbec ($ 14).

Rezept von Maria Helm Sinskey

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Fotos von Coral von Zumwalt