Schweinelende mit Rosmarin und Knoblauch

Butterflying das Fleisch in diesem Schweinelende Rezept ist nicht schwer, aber viele Metzger werden es für Sie tun.

Zutaten

  • 8 Knoblauchzehen
  • 1/4 Tasse frische Rosmarinblätter
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 4-Pfund-knochenlose Schweinelende
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen trockener Weißwein

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 400 ° vorheizen. Knoblauch und Rosmarin mit 1/2 Teelöffel Salz auf einem Schneidebrett fein hacken. Halten Sie das Messer schräg, ziehen Sie die Klinge über die Mischung, bis sich eine grobe Paste bildet. Transferpaste in eine kleine Schüssel geben und Öl einrühren.

  • Legen Sie Schweinefleisch mit der fetten Seite nach unten auf ein anderes Schneidebrett mit einem kurzen Ende zu Ihnen hin. Halten Sie ein scharfes Messer parallel zum Brett und etwa 1/2 Zoll nach oben von der Lende, machen Sie einen Einschnitt entlang der gesamten Länge einer Seite. Schneiden Sie weiter und heben Sie Fleisch mit Ihrer freien Hand an, bis die Lende offen und flach ist. Die Knoblauchmischung auf die Innenseite des Lendenstücks verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Roll Schweinefleisch fest; mit Küchengarn, Krawatte in 1-Zoll-Abständen.

  • Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen; Platz, dicke Seite nach oben, in einer großen flachen Auflaufform. Wein hinzufügen; Schweinebraten, bis ein sofort gelesenes Thermometer, das in den dicksten Teil des Lendenstücks eingesetzt ist, 145 °, 1 1 / 2-2 Stunden anzeigt. Transfer zu einem Schneidebrett; lassen Sie mindestens 10 Minuten ruhen.

  • Löffelfett von der Oberfläche der Wannensäfte; verwerfen. Scheibe Schweinefleisch; mit Pansäften servieren.

  • VORAUS: Schweinefleisch kann 1 Tag im Voraus gefüllt und gebunden werden. Bedecken und kühlen. Vor dem Rösten auf Raumtemperatur bringen.

Rezept von Brunello Cucinelli-Kantine in Solomeo Italien

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Fotos von Julian Breit

Nährstoffgehalt

8 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 440 Fett (g) 22 Gesättigte Fettsäuren (g) 7 Cholesterin (mg) 145 Kohlenhydrate (g) 2 Ballaststoffe (g) 0 Insgesamt Zucker (g) 0 Protein (g) 44 Natrium (mg) 270

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