Als ich zum ersten Mal hörte, dass ich Salz und Pfeffer in die Limeade gebe, war ich skeptisch.

Es war ein glühender Sommer in Dallas, ich war ungefähr 7, und mein Vater und ich machten unsere übliche Routine, in die örtliche Bibliothek zu gehen und dann die berühmte selbstgemachte Limonade von Braum zu holen – eine regionale Eiscremekette, die überraschend bekannt ist. mehr für ihre eisigen Getränke als ihr hartgepacktes Eis. Immer wenn ich mit meinem Vater durch die Drive-Throughs ging, rappelten wir unsere übliche Bestellung aus dem klimatisierten Komfort unserer Honda Odyssey (Limeade für mich, Limeade und Schokoladenkeks-Teigeis in einem Kegel für Papa ), erzählte er mir, wie ich Shikanji, die gesalzene Limeade, die er während sengender Sommer in Indien getrunken hatte, probieren musste. Er würde darauf hinweisen, wie viel besser es war als irgendein warmes Getränk, das er jemals in den USA probiert hatte. “Wie indische Gatorade!”, Sagte er immer. Ich würde spotten, als ich die mit Kalk überzogenen Eisgranulate aus meiner übergroßen Schaumschale kaute. Salz in Limeade? Ja, genau.

Und dann, ein paar Sommer später, versuchte ich es bei meinem Vetter in Lucknow, einer Stadt in Uttar Pradesh. Es war 100 Grad, und wir waren gerade angekommen, völlig ausgetrocknet und durchgeschwitzt nach einer stundenlangen Zugfahrt ohne Klimaanlage. Mein Cousin begrüßte uns mit einem Tablett voller Shikanji. Das Getränk war nichts anderes als viel Kalk, Eis, ein wenig Zucker, Salz und die geheime Zutat meines Vaters: eine Schiffsladung gemahlener schwarzer Pfeffer. Auf den ersten Schluck war es alarmierend pikant – nicht das, was man von einem Sommerkühler erwarten würde. Aber dann nippte ich weiter und konnte nicht aufhören. Das Salz und der Pfeffer spielten ähnliche Rollen, die sie in jedem Teller tun, die vorhandenen Aromen erhöhend, ohne überwältigend zu sein, und sie hatten irgendwie die Limeade aufgeladen. Es fühlte sich erfrischender, durstlöschender, interessanter als ein Getränk an. Ich kippte das Glas und fragte sofort nach einem anderen. Ich erinnere mich sehr wenig an das Haus dieses Cousins ​​- ich denke, es war alles weiß und roch nach Aloo Bhujia? Aber das Shikanji war schwer zu vergessen.

Seit dieser Reise nach Lucknow hat mein Vater Shikanji auf dem regulären Rücken in Dallas gemacht, besonders während dieser trockenen, sengenden Texas-Sommer. Er presst den Saft aus etwa 6 oder 7 Limetten mit einer Zitruspresse, und fügt es zu einem Mixer zusammen mit dem doppelten Wasser, Eiswürfeln, um eine ¼ Tasse Zucker und etwa je einem Teelöffel Salz und Pfeffer. Mein Vater wirft immer einen extra Löffel Pfeffer hinein, weil der Mann mehr von diesen großen, plastischen CostCo Kirkland Signature Pfeffermühlen durchmacht, als jeder Haushalt jemals sollte. Wir sind tatsächlich in einen großen Kampf geraten, als wir die Fotos für mein Kochbuch in unserem Haus in Dallas drehten, weil er dachte, ich würde ständig auf die Paprika im Shikanji verzichten. Aber vertrauen Sie mir: Beginnen Sie vorsichtig, und Sie können immer mehr hinzufügen.

Er blitzt alle diese Zutaten zusammen, bis sich eine schaumige Schicht an der Oberseite des Mixers bildet, sie in schweren Bierkrügen über Eis träufelt (das Lieblingsbehältnis meines Vaters, um fast alles zu trinken) und garniert die Gläser mit – was noch? – noch mehr gemahlener Pfeffer. Wenn mein Schwager, David, in der Stadt ist, wird er das übrig gebliebene Shikanji nehmen und es als Basis für Margaritas benutzen. Ich empfehle dringend, dies zu tun.

Für mich symbolisiert Shikanji den Sommer mehr als ein drippy Popsicle oder eine Eistüte oder eine Scheibe süßer Wassermelone. Ich verstehe jetzt völlig, was mein Vater meinte, als er es “indisches Gatorade” nannte. Shikanji sendet diesen Natrium-beladenen, elektrolytartigen Stoß durch meinen ganzen Körper. Es ist die flüssige Version, die im Juli in New York direkt vor Ihrer Strahlanlage steht. Und nach einem Fußballspiel würde ich mir einen ganzen Wasserkühler über den Kopf stopfen.

Priya Krishnas Kochbuch Indisch-ish, Sie dokumentiert ihre Reise des Lernens, um die ausgeprägte, hybridisierte Küche ihrer schicken, sehr erfahrenen Mutter Ritu zu machen, die im Frühjahr 2019 aus Houghton Mifflin Harcourt kommt. Folgen Sie ihrem Fortschritt auf Instagram @PKgourmet.

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