Shredded Süßkartoffel und Karotten Fritters (Ukoy)

Frying Ukoy der Bad Saint

Zutaten

Chile-Essig

  • 3 Thai Chilis, dünn geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
  • ¼ Tasse Zuckerrohressig oder destillierten weißen Essig
  • Koscheres Salz

Krapfen

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält
  • 4 mittelgroße Karotten, geschält
  • Koscheres Salz
  • 8 Tassen (oder mehr) Pflanzenöl
  • ¾ Tasse (oder mehr) Club Soda
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • 1¼ Tassen Maisstärke
  • 4 Unzen kleine oder mittlere Garnelen, geschält, entveined
  • 1 Tasse Korianderblätter mit zarten Stielen

Spezialausrüstung

  • Ein frittierendes Thermometer

Rezeptvorbereitung

Chile-Essig

  • Mischen Sie Chilis, Knoblauch, Zwiebel und Essig in einer kleinen Schüssel; mit Salz.

  • Mach weiter: Chile Essig kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

Krapfen

  • Dünne Kartoffeln und Karotten in 3x¼ “Bretter schneiden (verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben), dann in Längsrichtung in Streichhölzer schneiden. In eine mittlere Schüssel geben und mit ein paar Prisen Salz werfen. Lassen Sie sitzen, bis etwas weich, etwa 30 Minuten. Salz abspülen und trocken tupfen.

  • Gießen Sie Öl in einen großen schweren Topf bis zu einer Tiefe von mindestens 2 “aber mit mindestens 4” Kopfraum, da Öl aggressiv Blasen wird, wenn Sie Krapfen hinzufügen. Fit Topf mit Thermometer; Öl über mittlerer Höhe erhitzen, bis das Thermometer 330 ° -340 ° anzeigt.

  • Inzwischen kombinieren Sie Soda und Fischsoße in einem großen Messglas. Maisstärke hinzufügen und glatt rühren. Die Hälfte der Mischung aus Süßkartoffeln und Karotten, Garnelen und Koriander in eine mittelgroße Schüssel geben und zum Kombinieren werfen. Gießen Sie die Hälfte der Maisstärke-Aufschlämmung und werfen Sie sie zum Überziehen (die Gülle sollte sich in einer leichten, gleichmäßigen Schicht an Garnelen und Gemüse halten).

  • Mit einem Schaumlöffel vorsichtig die Hälfte der mit Slurry überzogenen Gemüse- und Garnelenmischung in Öl einlegen. Sobald die Blasenbildung nachlässt, verteilt sich die Mischung über die Öloberfläche. Mit einer Spinne oder einem sauberen, geschlitzten Löffel Gemüse und Garnelen sammeln, indem man sie gegen die Seite des Topfes sammelt, bis sie einen großen Hügel bilden, der sich zusammenhält und als eine Einheit gedreht werden kann. Frittieren, gelegentlich wenden und Hitze erhöhen, um die Öltemperatur zwischen 330 ° und 340 ° zu halten, bis das Krapfen goldbraun und knusprig um die Ränder ist, etwa 4 Minuten. Transfer auf ein Drahtgitter in einem umrandeten Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit restlicher, mit Gülle überzogener Gemüse- und Krabbenmischung und fügen Sie einen Spritzer Soda hinzu, um den Teig zu lockern (er sollte wie eine glänzende Schicht aussehen), um ein anderes Kraut zu machen.

  • Wiederholen Sie den gesamten Vorgang mit der restlichen Mischung aus Süßkartoffeln und Karotten, Koriander, Garnelen und Maisstärke, um 2 weitere Krapfen zu machen.

  • Mit dem Salz leicht frittieren. Serve mit Chile-Essig neben zum Tauchen.

  • Mach weiter: Gemüse kann 1 Tag im Voraus gesalzen, abgetropft und trockengetupft werden. Bedecken und kühlen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 340 Fett (g) 13 Gesättigtes Fett (g) 2 Cholesterin (mg) 35 Kohlenhydrate (g) 50 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 5 Natrium (mg) 350

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Wie man Ukoy macht

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