Shrimp Knödel

Chefkoch Simone Tong von Little Tong Nudelshop

Zutaten

Dip-Sauce

  • ¼ Tasse schwarzen Essig
  • 2 EL. natriumarme Sojasauce
  • 1 1 “Stück Ingwer, geschält, in Streichhölzer geschnitten
  • 1 rote Chile, Samen entfernt, fein gehackt oder 1 TL. Chili-Öl

Knödel

  • ½ lb. große Shell-on-Garnelen, geschält, entveined, grob gehackt
  • ¼ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (von etwa 4 Schalotten)
  • 1 2 “Stück Ingwer, geschält, fein gerieben
  • 2 EL. natriumarme Sojasauce
  • 1 Teelöffel. Kartoffelstärke
  • 1 Teelöffel. Zucker
  • 1 Teelöffel. geröstetes Sesamöl
  • ½ Teelöffel. koscheres Salz
  • Prise gemahlener weißer Pfeffer
  • 30 runde Knödelverpackungen

Rezeptvorbereitung

Dip-Sauce

  • Mischen Sie Essig, Sojasauce, Ingwer und Chili in einer kleinen Schüssel.

  • Mach weiter: Soße kann 3 Tage im voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

Knödel

  • Pulse Garnelen in einer Küchenmaschine, bis es keine Stücke größer als ¼ “sind, in eine große Schüssel geben. Schalotten, Ingwer, Sojasauce, Kartoffelstärke, Zucker, Sesamöl, Salz und Pfeffer unterrühren.

  • Arbeiten Sie immer mit 1 Deckblatt und halten Sie die restlichen Deckblätter mit einem feuchten Papiertuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen. Füllen Sie das Zentrum aus. Streichen Sie mit den Fingern etwas Wasser auf die Hälfte der Verpackung. Falten Sie die Umhüllung zu einer Halbmondform zusammen und drücken Sie die Kanten zusammen. Mit Daumen und Zeigefinger kleine Falten entlang der versiegelten Kante ziehen und die Falten fest zusammendrücken, um sicherzustellen, dass der Knödel versiegelt ist.

  • Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Arbeiten Sie in 4 Chargen (nicht überfüllt Topf), Knödel kochen, bis sie zu schweben beginnen, etwa 4 Minuten.

  • Übertragen Sie Knödel auf eine Platte. Mit Dip-Sauce servieren.

Rezept von Simone Tong
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