Skillet Greens mit knusprigen Schalotten und Cider Gastrique

Zutaten

  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Apfelessig
  • 1 Teelöffel getrocknete zerdrückte rote Paprika
  • 2 Tassen plus 1 Esslöffel Erdnussöl
  • 2 Tassen dünn geschnittene Schalotten
  • Grobes koscheres Salz
  • 2 Esslöffel Specktropfen
  • 2 Pfund Grüns (wie Kohl, Mangold und Grünkohl), Stiele entfernt, quer in 1/2-Zoll-breite Streifen geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Zucker in 1 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Erhöhe die Hitze; Ohne Rühren aufkochen bis sie bernsteinfarben sind, mit der nassen Backpinselseite pinseln, ca. 5 Minuten. Fügen Sie Essig und zerstoßenen Pfeffer hinzu (die Mischung wird kräftig sprudeln). Umrühren, bis Karamellstücke sich auflösen. Cool.

  • Gießen Sie 2 Tassen Öl in einen schweren mittelgroßen Topf. Befestigen Sie das Frittier-Thermometer an der Seite der Pfanne und erhitzen Sie das Öl auf 350 ° F. Die Schalotten in kleinen Mengen braten, bis sie goldbraun sind, gelegentlich umrühren, 1 1/2 bis 2 Minuten pro Ansatz. Mit einem Schaumlöffel Schalotten auf Papiertücher geben. Mit grobem Salz bestreuen.

  • Heat Drippings mit 1 Esslöffel Erdnussöl in großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Hälfte des Grüns hinzufügen und mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. werfen bis verwelkt. Fügen Sie die restlichen Grüns hinzu. werfen zu welken, etwa 5 Minuten. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren, abdecken und garen, bis die Grüns weich sind. Wasser wird mit 1/4 Tasse voll, wenn trocken, etwa 45 Minuten hinzugefügt. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen.

  • Rewarm Gastrique. Transfer Greens in große flache Schüssel. Nieselregen und mit Schalotten bestreuen. Dienen, Restgastrique passieren.

  • Dieses Rezept erfordert ein paar Esslöffel Speck Drippings (Fett). Wenn Sie keine Spucke speichern, braten Sie ein paar Scheiben Speck, bis Sie haben, was Sie brauchen.

Rezept von Linton Hopkins

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Fotos von Patricia heilen
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