Diese Slow-Cooker-Version des Philly-Klassikers hat alle Voraussetzungen für ein tolles Sandwich: scharfe Provolone, Knoblauch Brokkoli Rabe, und viele Jus aus dem Schweinefleisch zum Eintauchen.

Zutaten

Schweinefleisch

  • 3 Pfund knochenlose, hautlose Schweineschulter (Boston Butt)
  • ¼ Tasse extra-natives Olivenöl
  • ¼ Tasse Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, längs durch das Wurzelende halbiert
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 Esslöffel Honig
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 1 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr

Broccoli Rabe und Versammlung

  • Koscheres Salz
  • 2 Bündel Broccoli Rabe, Holzenden getrimmt
  • ¼ Tasse extra-natives Olivenöl
  • 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 4 entkernte Grieß- oder Hoagierollen
  • 4 Unzen scharfe Provolone, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Spezialausrüstung

  • Ein 6-Quart-Slow-Cooker

Rezeptvorbereitung

Schweinefleisch

  • Kombinieren Sie Schweinefleisch, Öl, Essig, Knoblauch, Rosmarin, Honig, Fenchel, rote Pfefferflocken, 1 EL. Salz und 1 Tasse Wasser in den Einsatz von Slow Cooker. Schwenken Sie das Fleisch mehrmals mit einer Zange, um die Zutaten zu überziehen und zu vermischen. Schieben Sie den Einsatz in die Basis, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn bei großer Hitze, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und leicht zerbricht, etwa 4 Stunden. Wenn du deinen Slow Cooker programmierst, stell ihn für 4 Stunden in die Höhe und stelle ihn dann auf warm (während das Schweinefleisch kocht, mach den Broccoli rabe).

  • Das Schweinefleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und ruhen lassen, bis es kühl genug ist, um es zu handhaben. Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen mittelgroßen Topf geben; verwerfen Sie Feststoffe. Lassen Sie die Flüssigkeit sich absetzen, so dass Fett nach oben steigt, dann abgießen und alle bis auf eine dünne Schicht Fett wegwerfen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie um etwa ein Drittel, 12-18 Minuten reduziert ist.

  • Währenddessen Schweinefleisch mit den Fingern oder 2 Gabeln zerkleinern und große Fettstücke wegwerfen. Mit Salz.

  • Legen Sie 1 Tasse Kochsäfte zum Servieren beiseite, dann fügen Sie geschnetzeltes Schweinefleisch zu einem Topf mit den restlichen Säften hinzu und werfen Sie, um zu beschichten und das Schweinefleisch wieder zu erhitzen.

  • Mach weiter: Schweinefleisch kann 2 Tage im Voraus gekocht werden. Zerkleinern und zu reduzierten Säften hinzufügen, dann abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Auf niedriger Stufe aufheizen.

Broccoli Rabe und Versammlung

  • Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und bereithalten. Fügen Sie Broccoli Rabe zu Topf hinzu und kochen Sie gerade, bis Stiele zart sind, ungefähr 2 Minuten. Mit einer Zange den Broccoli Rabe in eine Schüssel mit Eiswasser geben und zur schnellen Abkühlung rühren. Abtropfen lassen und auf Papiertüchern trocken tupfen. Transfer auf ein Schneidebrett und in 1 “Stücke auf der Diagonale, ganz von Stengel zu Blättern.

  • Öl in einer großen Pfanne über Medium erhitzen. Cook Knoblauch und Paprika Flocken, rühren Sie sich oft, bis Knoblauch an den Rndern golden ist, etwa 2 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und fügen Sie Brokkoli hinzu. mit Salz. Kochen Sie, werfen Sie sich ständig herum, bis sich die Blattstücke leicht verziehen, 7-10 Minuten.

  • Schweinefleisch zwischen den unteren Rollen teilen. Mit Provolone, Schindelscheiben bestreichen. Löffel Brokkoli rabe über, dann drücken Sie Zitronenspalten über Brokkoli Rabe. Sandwiches schließen und halbieren. Mit reservierten Säften zum Eintauchen servieren.

  • Mach weiter: Broccoli Rabe kann 1 Tag vorher blanchiert werden. Pat trocken, bedecken und chillen.

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    Foto von Chelsie Craig, Styling von Claire Saffitz
Rezept von Claire Saffitz