Spaghetti mit Venusmuscheln

Zutaten

  • 6 1/2 Pfund Muscheln
  • 6 Esslöffel Olivenöl geteilt
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein, geteilt
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten, geteilt
  • 3 kleine getrocknete Chilis, zerbröckelt, geteilt
  • 1 Pfund Spaghetti oder Linguine
  • Koscheres Salz und frisch geriebener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel gehackte flache Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie die Muscheln in eine mit kaltem Wasser gefüllte Spüle. Scrub Schalen gut mit einer groben Bürste, um Sand zu entfernen. Wasser ablassen und Muscheln in sauberem Wasser einweichen und wiederholen, bis das Wasser sauber bleibt.

  • Hitze 2 EL. Öl in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze. Fügen Sie ¼ Tasse Wein, 1 Knoblauchzehe und 1 Chili hinzu. Fügen Sie die Hälfte der Muscheln hinzu, bedecken Sie und garen Sie sie bei starker Hitze und schütteln Sie die Pfanne häufig, bis sich die Muscheln öffnen (halten Sie den Deckel auf den Topf, damit die Hitze nicht freigesetzt wird, wodurch die Kochzeit länger wird). Sobald die Venusmuscheln geöffnet sind, die Venusmuscheln und ihre Säfte in eine große Schüssel geben (alle Venusmuscheln wegwerfen, die sich nicht öffnen). Wiederholen Sie den Vorgang mit 2 Esslöffeln. Öl, restliche ¼ Tasse Wein, 1 Knoblauchzehe, 1 Chili und übrige Muscheln.

  • In der Zwischenzeit Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, gelegentlich umrühren, bis zart aber al dente; abtropfen, reservieren 1 Tasse Pasta Kochflüssigkeit.

  • Hitze, die 2 EL bleibt. Öl im Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die restliche 1 Knoblauchzehe und das Bleiben 1 Chile hinzu; Umrühren, bis der Knoblauch duftend und leicht golden ist, 1-2 Minuten. Gib Muscheln und ihre Säfte zurück in den Topf; werfen, um zu beschichten und von der Hitze zu entfernen. Fügen Sie Teigwaren hinzu und werfen Sie, um gleichmäßig mit Säften zu beschichten, Pasta-kochende Flüssigkeit durch ¼-Cupfuls addieren, wenn Teigwaren trocken sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bestreuen Petersilie über.

Rezept von Das River Caf Klassische italienische Kochbuch von Rose Grey, Ruth Rogers Michael Joseph 2009 Copyright Rose Grau

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Fotos von David Loftus

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 550 Fett (g) 17 Gesättigte Fette (g) 2 Cholesterin (mg) 50 Kohlenhydrate (g) 64 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 29 Natrium (mg ) 170

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