Risotto mit rauchigem Speck und Lauch gefüllt mit einem langsam pochierten Ei

Zutaten

  • 6 große Eier
  • 5 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Scheiben dick geschnittener Speck, quer in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Tassen dünn geschnittenen Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile; ca. 2 groß)
  • 1 1/2 Tassen Arborio Reis oder mittelkörnigen weißen Reis (ca. 10 Unzen)
  • 3/4 Tasse trockener Weißwein
  • 3 Esslöffel fein gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel fein geriebener Parmesan
  • Frische italienische Petersilienblätter (zum Garnieren)
  • Extra fein geriebener Parmesan (zum Garnieren)

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie große Pfanne Wasser, nur um bei mittlerer bis niedriger Hitze zu kochen. Wasser mit Salz bestreuen. Arbeite mit 1 Ei auf einmal, ritze in eine kleine Schüssel und schiebe das Ei in kochendes Wasser. Kochen Sie Eier, bis Weiß gekocht wird, aber Eigelb sind noch flüssig, 3 bis 4 Minuten. Mit einem Löffel die pochierten Eier vorsichtig in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel geben. DO AHEAD Eier können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Bedecken Sie und kühlen Sie in der gleichen Schüssel Eiswasser.

  • Bringen Sie Brühe zum Kochen in mittlerer Pfanne; Abdeckung um warm zu bleiben. Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Speck hinzu und kochen Sie bis knusprig, gelegentlich rührend. Mit einem Schaumlöffel Speck auf Papierhandtücher abtropfen lassen. Lauch in die Pfanne geben; kochen bis weich, aber nicht braun, rühren oft, 4 bis 5 Minuten. Übertragen Sie 2 großzügige Eßlöffel Porree in kleine Schüssel; Reserve für Garnierung. Reis in die Pfanne geben; Rühren Sie 1 bis 2 Minuten. Wein hinzufügen; rühren, bis absorbiert, etwa 2 Minuten. Add 1/2 Tasse warme Brühe in den Topf; rühren bis die Brühe absorbiert ist. Wiederholen Sie die Zugabe von Brühe und Rühren, bis der Reis ist zart, aber immer noch fest zu beißen und Sauce ist cremig, rühren fast ständig, etwa 23 Minuten insgesamt. Fügen Sie Speck, gehackte Petersilie, Butter und 2 Esslöffel Käse hinzu. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

  • In der Zwischenzeit pochierte man die Eier in einer mittelgroßen Pfanne mit kochendem Wasser, nur bis zur Durchwärmung 1 bis 2 Minuten.

  • Risotto auf 6 Schalen verteilen. Top Risotto in jeder Schüssel mit pochiertem Ei. Ei mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Petersilienblättern, zusätzlichem Käse und reserviertem Lauch bestreuen.

Rezept von Jill Dupleix

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Fotos von Nigel Cox

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 397,2% Kalorien aus Fett 32,6 Fett (g) 14,4 gesättigtes Fett (g) 5,1 Cholesterin (mg) 231,6 Kohlenhydrate (g) 46,1 Ballaststoffe (g) 1,2 Gesamt Zucker (g) 2,6 Netto Kohlenhydrate ( g) 44,9 Protein (g) 17,9 Natrium (mg) 413,5