Sundubu ist ein koreanischer Eintopf, der aus einem erdigen roten Chili-Bouillon und delikaten Tofuquark hergestellt wird. Traditionell wird Sundubu in vorgewärmten Steinschalen serviert. Sie können diesen Effekt wiederherstellen, indem Sie eine Steinschale oder einen gusseisernen Topf in einem Ofen bei 400 ° C erhitzen. Schütte die fertige Suppe in die heiße Schüssel oder den Topf und serviere sie vom Herd oder trage sie vorsichtig zum Tisch und lege sie auf einen Untersetzer.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Traubenkernöl
  • 1 Tasse (ca. 2 Unzen) gehackte Shiitake-Pilze
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Sardellenfilets, gehackt
  • 6 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe
  • 1¼ Pfund Manila Muscheln, geschrubbt
  • ¼ Tasse koreanische Peperoni Paste (Gochujang)
  • 1 12,5-oz. Blockieren Sie seidenen Tofu, dräniert, in großen Quark gebrochen
  • ½ Tasse geschnittene Schalotten, von 6 Frühlingszwiebeln
  • 2 kleine Serrano Chilis, entkernt, fein gehackt
  • 1 TL geröstetes Sesamöl, plus mehr nach Geschmack

Inhaltsstoffe Info

  • Koreanische Paprikapaste (eine Mischung aus Miso und scharfen Chilis) ist auf koreanischen Märkten und auf koamart.com erhältlich.

Rezeptvorbereitung

  • Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Pilze und Zwiebel hinzufügen und mit Salz würzen. Kochen, rühren oft, bis zart, 5-7 Minuten. Sardellen einrühren und 30 Sekunden kochen lassen, dann auf Lager geben. Aufkochen, Muscheln hinzufügen und die Hitze reduzieren. Cook, bedeckt, bis die Muscheln öffnen, ca. 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Muscheln in eine Schüssel geben; beiseite legen. Verwerfen Sie Muscheln, die nicht geöffnet wurden. Whisk Gochujang in Brühe und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Fügen Sie Tofu hinzu und kochen Sie, bis durchgewärmt, ungefähr 1 Minute. Muscheln, Frühlingszwiebeln, Chilies und Sesamöl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept von Sara Dickerman

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Fotos von Danny Kim

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 290 Fett (g) 12 Gesättigtes Fett (g) 1,5 Cholesterin (mg) 60 Kohlenhydrate (g) 15 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 27 Natrium (mg) 1260