Zutaten

  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1/4 Teelöffel Dijon-Senf
  • 8 EL extra-natives Olivenöl, geteilt
  • Feines Meersalz
  • 1  
  • 1 Pfund Sushi-Grade Ahi Thunfischsteaks, in 1-Zoll-Quadrate geschnitten
  • 1  
  • 4 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel dünn geschnittenen frischen Schnittlauch
  • 1 Teelöffel gehackte Schalotte
  • 2 Tassen (locker verpackt) Brunnenkresse Zweige (ca. 2 Unzen)

Rezeptvorbereitung

  • Essig und Senf in kleine Schüssel geben; in 4 Esslöffel Olivenöl einrühren. Saison Dressing mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; Ausruhen.

  • Legen Sie 1 Plastikfolie auf die feuchte Arbeitsfläche (um ein Verrutschen des Kunststoffes zu vermeiden). Ordnen Sie 1/4 Thunfischquadrate 1 Zoll auseinander im Kreis auf Plastik an. Mit der zweiten Plastikfolie abdecken. Mit der flachen Seite des Holzhammers Thunfischquader sanft zerstoßen, bis sie sehr dünn sind und eine 8 bis 9-Zoll-feste Runde bilden. Thunfisch rund, noch in Plastik, auf Teller legen. Bilde 3 Runden mit dem restlichen Thunfisch. Thunfischcarpaccio mindestens 30 Minuten und bis zu 4 Stunden kühl halten.

  • Von jedem Carpaccio Thunfisch 1 Plastikfolie abziehen; auf Platten umdrehen und restliches Plastik abziehen. Pinsel mit je 1 EL Olivenöl, dann mit Zitronensaft, Schnittlauch, Schalotten, Meersalz und Pfeffer bestreuen. Toss Brunnenkresse und 2 Esslöffel Dressing in der mittleren Schüssel; mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Moon Brunnenkresse auf und servieren.

Rezept von Eric Ripert

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Fotos von Pornchai Mittongtare