Dieses Schokoladengebäck-Rezept verlangt nach dunkler Schokolade in der Ganache, um die Süße der Nutella auszugleichen. Verwenden Sie für einen kinderfreundlicheren Kuchen Milchschokolade. Dies ist Teil von BA’s Best

Zutaten

Kuchen

  • ½ Tasse (1 Stab) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus mehr für die Pfanne
  • 2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Pfanne
  • 6 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
  • 1 Tasse gebrühter Kaffee
  • ⅔ Tasse ungesüßten Kakaopulver (nicht niederländischen Prozess)
  • 3 große Eier, Raumtemperatur
  • 1 Tasse Buttermilch, Raumtemperatur
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1¾ Teelöffel koscheres Salz
  • 1½ Teelöffel Backpulver
  • 1½ Teelöffel Backpulver
  • 2 ½ Tassen (verpackt) hellbrauner Zucker
  • ¼ Tasse Pflanzenöl

Ganache

  • 8 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
  • 1 Tasse Sahne
  • ¼ Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Tasse ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, Raumtemperatur

Buttercreme

  • 3 große Eigelb, Raumtemperatur
  • 1 großes Ei, Raumtemperatur
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ¾ Tasse Zucker
  • 1 ¼ Tassen ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Nutella
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Streusel (zum Dekorieren; optional)

Spezialausrüstung

  • Ein Candy-Thermometer

Rezeptvorbereitung

Kuchen

  • Den Ofen auf 350 vorheizen. Butter zwei 9 “-Diameter Kuchenformen und Linie Böden mit Pergamentpapier Runden. Butter Pergament und Staub mit Mehl, Ausklopfen Überschuss.

  • Schokolade, Kaffee und ⅔ Tasse Kakaopulver in einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel erhitzen, die auf einen mittelgroßen Topf mit kaum kochendem Wasser (Wasser darf den Boden der Schüssel nicht berühren) aufrühren, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung glatt ist. Abkühlen lassen, dann Eier, Buttermilch und Vanille in die Schokoladenmischung geben.

  • Mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, Salz, Backpulver, Backpulver und 2 Tassen Mehl in einer großen Schüssel mischen, nur um zu kombinieren. Fügen Sie braunen Zucker, Öl, ½ Tasse Butter und ½ Tasse reservierte Schokoladenmischung hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis das Mehl gleichmäßig verteilt und die Mischung glatt ist, etwa 2 Minuten. Fügen Sie die restliche Schokoladenmischung in 2 Zugaben hinzu, schaben Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab und schlagen Sie, bis sie nach jeder Zugabe glatt sind. Teig in die vorbereitete Pfanne rieben und glatt streichen.

  • Kuchen backen, bis die Oberseite fest ist und ein Tester, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt, 30-40 Minuten. Die Kuchenform auf ein Kuchengitter geben und den Kuchen 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestellt wird. Lass es komplett abkühlen.

  • Mit einem gezackten Messer in langen, geraden Strichen vor und zurück bewegen, Kuchen vorsichtig in der Länge halbieren.

Ganache

  • Die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. Bringen Sie Sahne und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gießen Sie über Schokolade; 10 Minuten ziehen lassen, dann vorsichtig schaumig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt und glänzend ist. Lass Ganache abkühlen, 30-45 Minuten.

  • Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit Butter in Ganache schlagen, bis die Mischung leicht und flauschig ist und matt, etwa 3 Minuten.

  • Legen Sie 1 Kuchen Schicht, schneiden Sie die Seite nach oben, auf einer Platte. Mit einem Gummispachtel ein Drittel der Ganache über den Kuchen streichen und an den Kanten verteilen. Eine weitere Kuchenschicht mit der Seite nach unten auf die Oberseite geben und ein weiteres Drittel der Ganache über den Kuchen verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal mit einer anderen Kuchenschicht und der restlichen Ganache; oben mit restlicher Kuchenschicht (Oberseite oben freilassen). Chill-Kuchen 1-8 Stunden.

Buttercreme

  • Während der Kuchen abkühlt, schlagen Sie Eigelb, Ei und Salz in die Schüssel eines Standmixers, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist, bis die Mischung blass und dick ist und in einem langsam ablaufenden Band etwa 5 Minuten auf sich selbst zurückfällt.

  • In der Zwischenzeit Zucker und 3 EL. Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Thermometer an die Seite des Kochtopfs klemmen und aufschwenken (nicht umrühren), bis das Thermometer 238 anzeigt. Sofort vom Herd nehmen.

  • Reduziere die Rührgeschwindigkeit zu niedrig und streame den Zuckersirup langsam in Eier, so dass das Ei auf die Seite der Schüssel trifft (dies verhindert, dass heißer Zucker spritzt). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf High und Beat-Mischung, bis leicht und flauschig und Seiten der Schale sind kühl anzufassen, 5-8 Minuten.

  • Fügen Sie Butter ein Stück nach dem anderen hinzu, schlagen Sie, um gründlich einzuarbeiten, bevor Sie das folgende Stück hinzufügen und die Seiten der Schüssel häufig abkratzen. Fügen Sie Nutella und Vanille hinzu und schlagen Sie, scheuern Sie Seiten und Boden der Schüssel, bis die Mischung glatt und homogen ist.

  • Buttercreme auf die Oberseite und die Seiten des gekühlten Kuchens verteilen und dekorative Wirbel und Swooshes machen. Mit Streuseln dekorieren, falls gewünscht.

  • Mach weiter: Kuchen kann 1 Tag im Voraus zusammengestellt werden. Chill unbedeckt.

Rezept von Claire Saffitz

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Fotos von Alex Lau