Gigante Bohnen haben einen nussigen, buttrigen Geschmack und cremige Konsistenz und halten beim Kochen zusammen.

Zutaten

  • 2 Tassen getrocknete große weiße Bohnen (wie Gigante oder Korona), über Nacht eingeweicht
  • 3 Unzen Parmesan mit Schwarte
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Kopf Knoblauch, kreuzweise halbiert
  • Koscheres Salz
  • 1½ Pfund Broccoli (ca. 3 kleine Köpfe), grob gehackt
  • ½ Tasse Olivenöl, geteilt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Sardellenfilets, in Öl abgefüllt, abgetropft, fein gehackt
  • 2 breite Streifen Zitronenschale, in dünne Scheiben geschnitten
  • ¼ Tasse frischen Zitronensaft

Rezeptvorbereitung

  • Die Bohnen abtropfen lassen und in einen großen schweren Topf geben. Entfernen Sie Rinde von Parmesan und fügen Sie Rinde zusammen mit Zwiebel und Knoblauch Bohnen hinzu. Gießen Sie Wasser bis 2 “; mit Salz. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, Wasser nach Bedarf hinzufügen, damit die Bohnen bis zur Anbaufläche ca. 2 Stunden unter Wasser bleiben. Lass es kalt sein. Gemüse und Parmesanschale entsorgen und abtropfen lassen.

  • Ofen auf 450 ° vorheizen. Werfen Sie Brokkoli mit ¼ Tasse Öl auf ein umrandetes Backblech; mit Salz und Pfeffer würzen. Braten und gelegentlich werfen, bis zart und leicht verkohlt, 15-20 Minuten. Lass es kalt sein.

  • Die Hälfte des Broccoli fein hacken und in eine große Schüssel mit Sardellen, Zitronenschale, Zitronensaft und Bohnen werfen. Die Hälfte des Parmesans rasieren und den restlichen Brokkoli und ¼ Tasse Öl hinzufügen; werfen und würzen mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft, falls gewünscht. Restlichen Parmesan rasieren.

  • VORAUS: Bohnen können 5 Tage im Voraus gekocht werden; abdecken und in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen. Warm vor dem Servieren. Broccoli kann 6 Stunden vorher geröstet werden; bei Raumtemperatur fest verschlossen aufbewahren.

Rezept von Alison Roman

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Fotos von Ture Lillegraven

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 260 Fett (g) 11 Gesättigtes Fett (g) 2,5 Cholesterin (mg) 5 Kohlenhydrate (g) 28 Ballaststoffe (g) 8 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 13 Natrium (mg) 170