Wie man den definitiven Cäsar-Salat bildet

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Danny Kim

(Kredit: Danny Kim)

Nailing diesen missverstandenen Klassiker (nein, wir nicht Will gegrilltes Huhn) dreht sich alles um Zurückhaltung und, ja, Sardellen.

1) Der Verband

Ein großer Caesar-Salat bekommt seinen Stolz von einem großen Dressing. Über rohes Eigelb und Sardellen zimperlich? Es tut uns leid. Eigelb geben der Emulsion Fülle, während Sardellen eine salzige Explosion (und das ganze Umami-Ding) liefern. Hier ist unser Einstiegsrezept:

Zusammen hacken
6 Sardellenfilets in Öl, 1 kleine Knoblauchzehe und
Prise koscheres Salz. Verwenden Sie die Seite einer Messerklinge, um zu einer Paste zu pürieren, dann kratzen Sie in eine mittlere Schüssel. Einrütteln
2 große Eigelb,
2 EL. frischer Zitronensaft, und
3/4 TL Dijon Senf. Fügen Sie Schritt für Schritt tropfenweise hinzu, um langsam zu beginnen
2 EL. Olivenöl, dann
1/2 Tasse Pflanzenöl; Schneebesen bis das Dressing dick und glänzend ist. Einrütteln
3 EL. fein geriebener Parmesan. Mit Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und mehr Zitronensaft, falls gewünscht. Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden.

2) Die Croutons

Mach dein eigenes. Reißen, nicht schneiden, das Brot sorgt für Ecken und Winkel, die das Dressing fangen und Textur hinzufügen. Werfen
3 Tassen zerrissene 1 “Stücke Landbrot mit
3 EL. Olivenöl auf einem Backblech; Jahreszeit mit
koscheres Salz und
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Backen Sie bei 375 Grad und werfen Sie gelegentlich, bis golden, 10-15 Minuten.

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Wenn Sie Sardellen mögen (wir sind), werfen Sie ein paar Filets darauf, bevor Sie servieren

3) Der Salat

Verwenden Sie ganze Blätter von
3 Römerherzen zum Füttern von 6 Personen. Sie bieten die ideale Mischung aus Knusprigkeit, Oberfläche und Struktur.

4) Der Käse

Caesars gekrönt mit einem Hügel aus geriebenem Parmesan kann beeindruckend aussehen, aber all diese klumpigen Käse schweigt die Dressing. Verwenden Sie stattdessen einen Gemüseschäler, um eine geringe Menge dünn für kleine salzige Bursts zu rasieren.

5) Die Versammlung

Überspringe die Zange. Mit den Händen den Salat, die Croutons und das Dressing vorsichtig wenden und mit dem rasierten Parm auffüllen.

* Rohes Ei wird nicht für Säuglinge, ältere Menschen, schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen.

Sue Li und Chris Marokko

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