DAS REZEPT: Drei-Käse-Pizza mit Pancetta und Pilzen

Obwohl ich zu Hause viel Pizza mache,
Vor Jahren habe ich die hausgemachte Kruste aufgegeben. Pizzakruste kann einen Kuchen machen oder brechen, und für eine lange Zeit waren meine Kuchen gebrochen. Das Verfilzen mit verschiedenen Krustenrezepten über die Jahre hinweg (und die klebrigen, gummiartigen, unkooperativen Ergebnisse) frustrierte mich bis zu dem Punkt, wo ich anfing, den frischen Pizzateig von Trader Joe zu kaufen und ihn im Gefrierschrank bereitzuhalten.

Der Teig für
Dieses ungewöhnlich gute Pizza-Rezept ist anders (vielleicht ist die Menge an Öl – eine großzügige drei Esslöffel – macht es einfacher zu handhaben). Und der Geschmack und die Textur, von denen ich befürchtet hatte, dass sie durch den kurzen Anstieg beeinflusst werden könnten, waren genauso gut (besser, tatsächlich) wie die im Laden gekauften Sachen.

Das heißt nicht, dass ich ein paar Dinge nicht geändert habe, aber es gibt viele gute, vernünftige Elemente in diesem Rezept, von denen ich einige bereits verwende.

Pergamentpapier. In der schlechten alten Zeit habe ich meinen Pizzateig vorsichtig in eine perfekte Runde gelockt und gestreckt, nur um ihn nach dem Saucen und Auffüllen zu finden, dass er dauerhaft an der Arbeitsfläche klebte. Extra-Mehl half, aber die Offenbarung war Pergamentpapier. Sie können Ihren Teig darauf ausrollen und formen (wenn Sie möchten, zwischen zwei Blättern) und ihn dann als Backfolie verwenden. Was wäre besser?

Käseanteil. Wissen Sie, was eine wirklich langweilige Pizza ausmacht? Ein All-Mozzarella-Topping, das ist was. Ich fing an, eine Kombination von italienischem Fontina (vermeiden Sie die milden dänischen Versionen) und scharfen Asiago zusammen mit dem Mozzarella zu verwenden. Allerdings ist diese Kombination aus Fontina, Mozzarella und Reggiano Parmigiano (und nicht zufällig die Proportionen) so perfekt, wie ich sie probiert habe.

Pancetta / Pilz Topping. Während meine Kinder immer mit halb Käse, halb Peperoni, meine Frau und ich haben eine Vielzahl von Lieblingszutaten einschließlich süße italienische Wurst und karamellisierten Cippollini Zwiebeln, Öl gereifte Oliven und rote Paprika und Schinken mit Baby Rucola. Aber dieser Pancetta und Pilz Topping war ein KO. Der abgepackte, in Scheiben geschnittene Pancetta hatte die perfekte Dicke, um sich köstlich auf der Oberfläche der Pizza aufzubraunen, und ich kann mir vorstellen, beim nächsten Mal einige der verlockenden wilden Pilze auf dem Markt zu verwenden.

Lasst uns darüber reden
die Dinge, die ich verändert habe, was (glaube ich) eine gute Pizza in eine verwandelt hat großartig ein.

Hefe: Für Aroma und Textur ist es Ihre Hefe, die das schwere Heben tut. Ich verwende frische Hefe in Kuchenform (normalerweise in der Milchkiste) für überlegenen Geschmack.

Pizza Soße. Wenn Sie sich die Mühe machen, Ihre eigene Kruste zu machen, warum sollten Sie eine scharfe Soße verwenden? (Ich weiß, Bridget, ich weiß – weil nicht jeder die ganze Zeit auf der Welt hat.) Aber das scheint mir irgendwie rückständig zu sein. Außerdem,
Ich habe ein super einfaches Rezept für Pizza-Sauce, das ich mit dir teilen werde, wenn du versprichst, es für dich zu behalten (siehe unten).

Öl und Knoblauch Waschen Einmal, aus einer Laune, erhitzte ich ein wenig extra natives Olivenöl, pürierten Knoblauch und koscheres Salz und streifte es auf der Kruste vor dem Backen. Das Ergebnis war so gut, dass ich es seitdem gemacht habe (nur an den Rändern, sonst kommt der Belag frei).

Pizza Stein. Ich habe die Backanleitung einfach ignoriert – hey, ich habe einen Pizzastein. Du solltest auch eins bekommen. Drehen Sie die Hitze bis zum Maximum (in meinem Fall ist das 550F) und die dicke Schamotteoberfläche am Boden des Ofens ist die perfekte Oberfläche für die Herstellung einer knusprigen, köstlichen, goldbraunen Kruste. Ich benutze nur ein altes Backblech als Pizzaschale und halte den Kuchen auf seinem Pergamentpapier. Plus, es ist in der Hälfte der Zeit gemacht, mit köstlich authentischen Ergebnissen.

Alles in allem,
ein wunderbar zufriedenstellendes Pizza-Erlebnis. Probieren Sie dieses Rezept für Soße:

CHRIS ‘SCHNELLE PIZZASAUCE

Macht etwa 2 Tassen, ausreichend, um 2 14-Zoll-Pizzen zu saucen

ZUTATEN
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
2-3 große Knoblauchzehen, gehackt
1 28oz. können ganze Zwetschgentomaten (ich mag Muir Glen oder importierte San Marzano Sorten), abgetropft werden
1/2 Teelöffel getrockneter orgegano
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

VORBEREITUNG
In einer Küchenmaschine, die mit der Metallklinge ausgestattet ist, die abgetropften Tomaten pudern, bis sie zu einem groben Püree werden, ohne Stücke größer als 1/4 “, ungefähr 5 1-Sekunden-Pulse. Inzwischen das Öl in einer 12” Pfanne über Medium erhitzen Hitze. Fügen Sie den Knoblauch und den Sautee sanft hinzu, um seinen Geschmack freizugeben und etwas zu erweichen, ungefähr 2 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Höhe und fügen Sie die pürierten Tomaten hinzu, Rühren, um den Knoblauch und das Öl aufzunehmen, und bringen Sie es zum Sieden. Den Oregano und den Thymian hinzugeben und ungefähr zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssiger wird und den Löffelrücken bedeckt. Season großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Vor dem Gebrauch etwas abkühlen lassen.