Zutaten

  • 1 1/2 Tassen Wildreis (ca. 9 Unzen)
  • 2 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 3 Tassen 1/2-Zoll-Würfel geschälte Butternut-Kürbis (aus 1 1/2-Pfund-Kürbis)
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Esslöffel Butter, geteilt
  • 1 1/2 Tassen fein gehackter Lauch (nur weißer Teil)
  • 1 1/2 Tassen gefrorene weiße Maiskörner, aufgetaut
  • 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Reis im Sieb unter kaltem Wasser abspülen; ablassen. Bringen Sie 6 Tassen Wasser und 2 Teelöffel grobes Salz zum Kochen in einem großen Topf. Fügen Sie Reis hinzu; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; siedeln Sie sie auf, bis die Reiskörner beginnen sich zu teilen und sind zart, aber immer noch etwas zäh, etwa 45 Minuten. Ablassen. Auf dem umrandeten Backblech ausbreiten und abkühlen lassen. Transfer in die Schüssel. VORAUS: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Öl umrandetes Backblech. Squashwürfel und 3 Esslöffel Öl in eine mittelgroße Schüssel geben. Spread Squash in Einzelschicht auf vorbereitete Blatt; Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten Sie nur bis zart, aber fest genug, um Form zu halten, gelegentlich rührend, ungefähr 15 Minuten. Transfer Squash in die Schüssel geben. Cool. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

  • Schmelzen Sie 4 Esslöffel Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Lauch und 3/4 Tasse Wasser hinzu; kochen bis Lauch zart sind, ca. 7 Minuten. Fügen Sie Mais hinzu; 2 Minuten länger köcheln lassen. Fügen Sie Reis und Butternusskürbis hinzu; bis zum Durchwärmen köcheln lassen und die Flüssigkeit etwa 4 Minuten einziehen. 2 Esslöffel Butter und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Schüssel geben und servieren.

  • Einige Arten von Wildreis brauchen länger zum Kochen als andere. Der Reis ist vollständig gekocht, wenn die Körner weich sind, aber immer noch zäh sind und sich zu spalten beginnen. Achten Sie darauf, den Reis vor dem Abtropfen zu testen.

Rezept von Nancy Oakes, Pamela Mazzola

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Fotos von Tim Morris