Zutaten

Zitronenquark

  • 7 große Eier
  • 4 große Eigelb
  • 1 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 2 1/2 Esslöffel (verpackt) fein geriebene Zitronenschale

Kuchen

  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • 2 1/4 Tassen Zucker
  • 5 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel feines Meersalz
  • 1 1/2 Tassen (3 Stäbchen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 1/3 Tassen Vollmilch
  • 2 1/2 Esslöffel (verpackt) fein geriebene Zitronenschale
  • 8 große Eiweiße, Raumtemperatur, geteilt

  • 1 Tasse Brombeerkonserven

Mousse

  • 1/4 Tasse Wasser
  • 2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatine

  • 4 große Eiweiß, Raumtemperatur
  • 3 Esslöffel Zucker

  • Weiße Schokolade Locken
  • 1/4 Tasse gehackte natürliche ungesalzene Pistazien (ca. 2 Unzen)
  • 2 Esslöffel gehackter kristallisierter Ingwer (ca. 1 1/2 Unzen)

Rezeptvorbereitung

Zitronenquark

  • Eier und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen. Kombinieren Sie Zitronensaft, Butter und Zucker in mittlerer Metallschüssel. Setzen Sie über Topf mit kochendem Wasser; rühren bis sich der Zucker auflöst. Allmählich heiße Zitronenmischung in Eimischung einrühren. Die Mischung in die Schüssel geben und über Wasser stellen. ständig wischen, bis sich die Mischung verdickt und das Thermometer sofort bei 180 ° F registriert wird, ca. 5 Minuten. Pour Quark durch feines Sieb über die Schüssel geben; Zitronenschale einrühren.

  • Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Quarks legen. Kühl bis mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Tiefgekühlt lagern.

Kuchen

  • Das Gestell in die Mitte des Ofens stellen und auf 325 ° F vorheizen. Butter zwei 9-Zoll-Durchmesser Kuchenformen mit 2-Zoll-hohen Seiten leicht butter. Legen Sie den Boden der Pfannen mit Pergament runden. Sieben Sie die ersten fünf Zutaten in eine große Schüssel Standmixer mit Schneebesen. Fügen Sie Butter, Milch und Zitronenschale hinzu und schlagen Sie mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich dicker Teig bildet, ca. 2 Minuten. Füge 4 Eiweiß hinzu; schlagen bis glatt. Füge die restlichen 4 Eiweiß hinzu; schlagen bis gut gemischt und glatt. Teig zwischen den vorbereiteten Pfannen teilen (ca. 4 1/2 Tassen pro Stück); glatte Oberseiten mit versetzter Spachtel.

  • Kuchen backen, bis sie goldgelb sind und der Tester, der in die Mitte eingeführt wurde, sauber herauskommt, ungefähr 45 Minuten. In den Pfannen 10 Minuten auf dem Rost abkühlen lassen. Verwandeln Sie Kuchen in Gestelle; Pergament entfernen und vollständig abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus vorbereitet werden. Folie einwickeln und bei Raumtemperatur lagern.

  • Schneiden Sie gewölbte Spitzen von beiden Kuchen, jeden Kuchen 1 1/4 bis 1 1/3 Zoll hoch machend. Mit einem langen gezackten Messer jeden Kuchen horizontal in zwei Hälften schneiden. Lege 3 Kuchenschichten auf separate Papprunden oder -platten (reserviere die vierte Kuchenschicht für eine andere Verwendung). Spread 1/3 Tasse Konserven über jeder der 3 Kuchenschichten.

  • 1 Tasse Quark in eine große Schüssel geben; Reserve für Mousse. Teilen Sie den restlichen Quark zwischen den Schichten auf (großzügige 3/4 Tasse für jeden); gleichmäßig über Konserven bis zum Rand der Schichten verteilen. Schichten separat bei der Mousse-Zubereitung einkochen (Kuchenschichten nicht übereinander stapeln).

Mousse

  • Gießen Sie 1/4 Tasse Wasser in einen kleinen Topf; bestreuen Sie die Gelatine. Stehen lassen, bis die Gelatine etwa 15 Minuten weich wird. Den Kochtopf bei schwacher Hitze unterrühren, bis sich die Gelatine auflöst, etwa 2 Minuten (die Mischung wird lauwarm). Rühren Sie Gelatine in reservierten 1 Tasse Zitronenquark.

  • Mit einem elektrischen Mixer, Eiweiß und 3 EL Zucker in einer großen Schüssel steif schlagen, aber nicht trocken. Falte Eiweiß in 2 Additionen in Quarkmischung; beiseite stellen, bis das Mousse leicht abbindet, etwa 10 Minuten. Löffel 1/3 Zitronenmousse (knapp 1 Tasse) auf jede Schicht geben und mit den versetzten Spateln vorsichtig auf die Ränder verteilen. Chill Schichten bis Mousse etwas festigt, etwa 30 Minuten.

  • Platz 1 Kuchenschicht auf Platte. Ziehe vorsichtig mit der zweiten, dann der dritten auf und achte darauf, dass du nicht fest nach unten drückst. Kühl mindestens 2 Stunden. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus vorbereitet werden. Mit Kuchenhaube abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

  • Den oberen Rand des Kuchens mit weißen Schokoladenlocken garnieren. Sprinkle Pistazien und kristallisierten Ingwer in der Mitte des Kuchens.

  • Verwenden Sie für weiße Schokoladenlocken einen dicken Block hochwertiger weißer Schokolade. Mikrowelle in 5-Sekunden-Intervallen, um leicht zu erweichen. Legen Sie den Schokoladenblock auf ein sauberes Küchentuch auf eine Arbeitsfläche. Mit einem Gemüseschäler die Schokolade in Locken schälen.

Rezept von Mary Cech

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Fotos von Ngoc Minh Ngo