Zutaten

KRUSTE

  • 1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse (1/2 Stange) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel gekühlte feste Gemüseverkürzung, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

FÜLLUNG

  • 3 dick geschnittene Speckscheiben, gehackt
  • 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
  • eine Prise Zucker
  • 1 Tasse Schlagsahne
  • 1 großes Ei
  • 1 großes Eigelb
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Großzügige Prise Salz
  • Großzügige Prise gemahlener Muskatnuss
  • 1/2 Tasse (verpackt) grob geriebener Gruyère Käse

Rezeptvorbereitung

KRUSTE

  • Mischen Sie Mehl und Salz im Prozessor. Butter und Backfett hinzufügen; An / Ab-Wendungen verwenden, bis die Mischung grobkörnig ist. Fügen Sie 2 Esslöffel Eiswasser hinzu und verarbeiten Sie, bis sich feuchte Klumpen bilden, fügen Sie mehr Eiswasser durch Teelöffel hinzu, wenn der Teig trocken ist. Den Teig zu einem Ball formen; flach auf die Festplatte legen. Plastik einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

  • Ofen auf 400 ° F vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche bis zum 11-Zoll-Teig ausrollen. Transfer in 9-Zoll-Kuchenform mit abnehmbarem Boden. Drücken Sie den Teig auf die untere und obere Seite der Pfanne. Pierce Kruste überall mit Gabel. 10 Minuten einfrieren. Linie Kruste mit Folie; Fülle mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten. Die Kruste 10 Minuten backen. Entfernen Sie Folie und Bohnen. Backen bis die Kruste fertig und teilweise durchgebraten ist, etwa 15 Minuten länger. Kühle Kruste beim Füllen. Halten Sie die Ofentemperatur aufrecht.

FÜLLUNG

  • Speck in mittlerer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig backen, ca. 4 Minuten. Übertragen Sie Speck auf Papierhandtücher, um abtropfen zu lassen. Zwiebel und eine Prise Zucker in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebel tief goldbraun ist, etwa 20 Minuten. Sahne, Ei, Eigelb, Pfeffer, Salz und Muskat in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Zwiebel auf den Boden der gebackenen Kruste verteilen. Speck darüber streuen, dann Käse. Gießen Sie die Crememischung darüber.

  • Backen, bis die Torte aufgepufft und gefüllt ist, etwa 25 Minuten. Kühle Torte auf Rack 10 Minuten. Entfernen Sie die Seitenwände. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Rezept von Michael McLaughlin

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Fotos von Noel Barnhurst