Aubergines grillées avec sauce piquante fraîche et œufs croustillants

Lorsque vous mettez un œuf sur l’aubergine, vous obtenez un plat principal de légumes.

Ingrédients

  • 2 piments Fresno, avec des graines, hachées
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 aubergines japonaises (environ 1¼ livres au total), coupées en deux sur la longueur
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 oignons verts émincés
  • 2 tasses de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, divisées
  • ¼ tasse d’aneth frais haché, divisé
  • 2 gros œufs

Préparation de la recette

  • Préparez le gril à feu moyen (ou faites chauffer une poêle à feu moyen). Mélanger les piments, l’ail et une grosse pincée de sel dans un petit bol. Laisser reposer jusqu’à ce que ramolli, 8-10 minutes. Incorporer le vinaigre et le miel dans la sauce piquante.

  • Pendant ce temps, arroser les aubergines de 2 c. pétrole; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et tendres, 6 à 8 minutes. Couper en diagonale en tranches épaisses; mélanger dans un grand bol avec les oignons verts et la moitié de la sauce piquante, de la coriandre et de l’aneth. Transférer dans un plateau.

  • Chauffer le reste 2 c. huile dans une poêle moyenne sur moyen-élevé. Ajoutez des oeufs; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en tournant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les blancs soient dorés et croustillants sur les bords et placés autour du jaune (qui devrait être liquide), environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que les jaunes commencent à prendre, environ 30 secondes. Couper les œufs en lanières; disposer au-dessus des aubergines. Arroser du reste de la sauce piquante; garnir du reste de coriandre et d’aneth.

Recette par Chris Morocco

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Photos par Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 230 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 17 Fibres alimentaires (g) 5 Total des sucres (g) 10 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 50

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