La noix de coco grillée dans la croûte donne de la saveur et de la texture et complète le remplissage du caillé.

Ingrédients

Croûte sablée

  • ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¾ tasse de farine polyvalente sans gluten King Arthur Flour
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre réfrigéré non salé, coupé en morceaux
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

Remplissage et montage

  • 4 gros œufs
  • 1½ tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
  • ½ tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de farine polyvalente sans gluten King Arthur Flour
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Sucre en poudre (pour servir)

Préparation de la recette

Croûte sablée

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller la noix de coco sur une plaque à pâtisserie à rebords en la remuant une fois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, pendant 5 à 7 minutes..

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de 8 x 8 po de papier sulfurisé, en laissant un surplomb généreux de tous les côtés. Passer la farine, le sucre et le sel au robot culinaire, juste pour mélanger.

  • Ajouter la noix de coco, le jaune d’oeuf et le beurre et gratter dans les graines de vanille (conserver la gousse pour une autre utilisation). Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte. Rassemblez-vous en une boule et appuyez au fond du plat préparé. Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 25-30 minutes.

Remplissage

  • Pendant que la croûte cuit, traitez les oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, la farine et la levure dans un robot ménager jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez la garniture dans la croûte tiède et faites cuire jusqu’à ce que la garniture commence à brunir sur les bords et qu’elle soit juste placée au centre, 25 à 30 minutes. Transférer le plat sur une grille et laisser refroidir. Refroidissez la barre de citron jusqu’à ce qu’elle soit froide, au moins 2 heures.

  • Juste avant de servir, saupoudrer la barre de citron avec du sucre en poudre et la couper en carrés de 2 po..

  • FAITES EN AVANT: Les barres au citron (sans sucre en poudre) peuvent être préparées 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

Recette par Jackie Ourman

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Photos par Alex Lau