Bols de riz à l’oseille avec œufs pochés

Cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, 45 à 50 minutes. Égoutter le riz, remettre dans la casserole, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Étaler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement.

Purée d’oseille, huile et 1 c. l’eau dans un robot ménager jusqu’à consistance lisse; assaisonner avec du sel et du poivre casher.

Pendant ce temps, faites bouillir 2 pouces d’eau dans une grande casserole; réduire le feu pour laisser mijoter l’eau et ajouter le vinaigre. Casser un oeuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement dans l’eau. Répéter l’opération avec les œufs restants, en attendant que les blancs soient opaques avant d’ajouter les suivants (environ 30 secondes d’intervalle). Pocher jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, environ 3 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les œufs sur du papier absorbant à la fin.

Mélanger les radis avec 1 c. jus de citron dans un petit bol; assaisonner avec du sel casher.

Mélanger le riz, le citron confit, 1 c. aneth, restant 1 c. jus de citron et ⅓ tasse de purée d’oseille dans un bol moyen; assaisonner avec du sel casher et du poivre et mélanger si désiré de la purée d’oseille.

Servir du riz à l’oseille garni d’œufs pochés, de radis, de feta, de sauce piquante, d’un peu plus d’aneth et de sel marin.

FAITES EN AVANT: Le riz peut être cuit 2 jours à l’avance; couvrir et refroidir. La purée d’oseille peut être préparée 2 jours à l’avance; couvrir et refroidir. Amener le riz et la purée à la température ambiante avant de servir.