Bols de riz à l’oseille avec œufs pochés

Ce plat de rêve «mettre un œuf dessus» est un article de menu à ne pas manquer à Sqirl. Si vous utilisez du chou frisé, vous voudrez peut-être ajouter plus de jus de citron pour imiter la netteté de la tarte de l’oseille.

Ingrédients

  • 2 tasses de riz brun à grain court
  • Sel casher
  • 1 tasse de feuilles d’oseille ou de chou frisé (légèrement tassées)
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 4 gros œufs
  • 1 gros radis de pastèque ou 2 radis rouges, tranchés très finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisées
  • ½ citron confit, pelé, pelé et haché finement
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché, et plus pour servir
  • 2 oz. feta, de préférence au lait de brebis, émiettée
  • Sauce piquante
  • Feuilleté de sel de mer (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, 45 à 50 minutes. Égoutter le riz, remettre dans la casserole, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Étaler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement.

  • Purée d’oseille, huile et 1 c. l’eau dans un robot ménager jusqu’à consistance lisse; assaisonner avec du sel et du poivre casher.

  • Pendant ce temps, faites bouillir 2 pouces d’eau dans une grande casserole; réduire le feu pour laisser mijoter l’eau et ajouter le vinaigre. Casser un oeuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement dans l’eau. Répéter l’opération avec les œufs restants, en attendant que les blancs soient opaques avant d’ajouter les suivants (environ 30 secondes d’intervalle). Pocher jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, environ 3 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les œufs sur du papier absorbant à la fin.

  • Mélanger les radis avec 1 c. jus de citron dans un petit bol; assaisonner avec du sel casher.

  • Mélanger le riz, le citron confit, 1 c. aneth, restant 1 c. jus de citron et ⅓ tasse de purée d’oseille dans un bol moyen; assaisonner avec du sel casher et du poivre et mélanger si désiré de la purée d’oseille.

  • Servir du riz à l’oseille garni d’œufs pochés, de radis, de feta, de sauce piquante, d’un peu plus d’aneth et de sel marin.

  • FAITES EN AVANT: Le riz peut être cuit 2 jours à l’avance; couvrir et refroidir. La purée d’oseille peut être préparée 2 jours à l’avance; couvrir et refroidir. Amener le riz et la purée à la température ambiante avant de servir.

Recette par Adapté de Tout ce que je veux manger. Copyright © 2016 par Jessica Koslow. Edité par Abrams Books.

,

Photos par Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 580 Graisse (g) 24 Graisse saturée (g) 6 Cholestérol (mg) 225 Hydrates de carbone (g) 78 Fibres alimentaires (g) 6 Total des sucres (g) 1 Protéines (g) 17 Sodium (mg) 340

Loading...