Boulettes de viande végétariennes avec glaçage soja-miel

Ce dîner végétarien comprend un glaçage épicé au soja et au miel qui caramélise sur les boulettes de pois chiches et de champignons pendant la cuisson..

Ingrédients

  • 1 lb de champignons shiitake à la tige
  • 3 c. À soupe huile végétale, et plus pour le graissage
  • 1 15,5 oz. peut pois chiches, rincés
  • 1 petit piment rouge, finement tranché en rondelles
  • ½ tasse de sauce de soja faible en sodium
  • ¼ tasse de miel
  • 3 c. À soupe vinaigre de riz non assaisonné, divisé
  • 3 gros œufs
  • 1 morceau de gingembre pelé, finement râpé
  • 2 gousses d’ail finement râpées
  • ½ tasse de panko (chapelure japonaise)
  • 4 échalotes, parties vert foncé finement hachées, parties blanches et vert pâle très finement tranchées
  • Tasse de coriandre finement hachée, plus ½ tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres
  • 1 c. sel kasher, et plus encore
  • 2 branches de céleri, émincées, plus ½ tasse de feuilles

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. À l’aide d’un robot culinaire, battre les champignons en 3 lots jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux d’un diamètre supérieur à ¼ “. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord légèrement huilée, bordée de parchemin. Nettoyer et réserver le robot culinaire.

  • Ajouter les pois chiches à la feuille et mélanger. Cuire au four, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois chiches soient légèrement noircis et que les champignons se soient contractés et dorés, soit de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir. Garder le four sur.

  • Pendant ce temps, apportez le chili, la sauce soja, le miel et 1 c. vinaigre à ébullition dans une petite casserole. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et mousseux, environ 10 minutes. Laisser refroidir.

  • Pulse les œufs, le gingembre, l’ail, le panko, les oignons verts hachés, tasse de coriandre et 3 c. huile dans le robot culinaire jusqu’à incorporation complète. Ajouter le mélange de pois chiches et de champignons et 1 c. saler et mélanger jusqu’à ce que plus aucun morceau ne soit plus gros que ¼ “. Transférer le mélange de pois chiches dans un grand bol et laisser refroidir au moins 25 minutes pour raffermir.

  • Huiler une nouvelle feuille de papier sulfurisé et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Rouler le mélange de pois chiches avec vos mains dans des balles de la grosseur d’une balle de golf (environ 1 ½ po). Disposer les boules sur la plaque préparée et badigeonner avec environ un quart du mélange de glaçage au soja épicé..

  • Pendant ce temps, mélanger le céleri (avec les feuilles) et les oignons verts restants, ½ tasse de feuilles de coriandre et 2 c. vinaigre dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel.

  • Disposer les boulettes de viande sur un plateau et arroser de sauce. Éparpillez la salade de céleri. Servir le reste de la sauce à côté.

  • Faire à l’avance: Le glaçage au soja peut être préparé un jour à l’avance. Couvrir et refroidir. Les boulettes de viande peuvent être formées 2 jours à l’avance. Couvrir d’une pellicule de plastique sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir.

Recette par Andy Baraghani
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