La cuisson d’une côtelette de porc garantit une cuisson rapide. Nous laissons l’os pour que la viande reste juteuse.

Ingrédients

  • 1 échalote moyenne, émincée en rondelles
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 2 cuillères à café de sucre
  • ¼ tasse plus 2 c. vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de sel kasher, et plus encore
  • 4 côtelettes de porc avec os (environ 12 oz chacune)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et plus
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 bouquet de feuilles de moutarde, tiges coriaces coupées

Préparation de la recette

  • Placez les graines d’échalote et de moutarde dans un petit bol ou un bocal résistant à la chaleur. Apportez le sucre, ¼ tasse de vinaigre, ½ c. sel et 2 c. l’eau à ébullition dans une petite casserole, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Versez sur l’échalote et les graines de moutarde; mettre de côté.

  • Couper les côtelettes de porc entre 2 couches de pellicule plastique à ¼ – ½ ”d’épaisseur; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire chauffer 3 c. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Si nécessaire, cuire les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une grande assiette.

  • Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la moutarde, le miel, le reste de 2 c. vinaigre et un peu d’eau dans la poêle. Laisser mijoter et cuire en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit, environ 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer la sauce du feu.

  • Placez les légumes dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arroser de sauce chaude sur les verts et mélanger pour bien enrober. Égoutter les graines d’échalote et de moutarde.

  • Servir les côtelettes de porc avec des légumes verts garnis d’échalote marinée et de graines de moutarde et arrosés d’un peu d’huile.

Recette par Claire Saffitz

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Photos par Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 625 Lipides (g) 39 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 161 Glucides (g) 10 Fibres alimentaires (g) 2,3 Total des sucres (g) 6 Protéines (g) 58 Sodium (mg) 475