Côtes levées désossées avec salsa Criolla

Cette salsa chaude-sucrée-fumée transforme des côtes courtes cuites rapidement en un dîner complexe.

Ingrédients

  • 1½ livres de côtes courtes désossées, coupées en deux sur le côté
  • 1 poblano chile
  • ½ gros poivron rouge, haché finement
  • ½ petit oignon doux, haché finement
  • 1 échalote, émincée
  • 2 gousses d’ail, 1 finement râpé, 1 entier
  • ¼ tasse de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café d’origan séché
  • Sel casher
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; plus plus pour le pain
  • 2 anchois à l’huile (facultatif)
  • 1 tomate jaune, râpée sur les grands trous d’une râpe
  • ½ cuillère à café de paprika espagnol fumé à chaud
  • ⅛ cuillère à café de cumin moulu
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ baguette, coupée en deux dans le sens de la longueur

Préparation de la recette

  • Laisser la viande reposer à la température ambiante 1 heure avant la cuisson..

  • Pendant ce temps, chauffer le gril. Faites griller le chili sur une plaque à pâtisserie à rebords, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit boursouflé et noirci par endroits, pendant 5 à 7 minutes. Transférer dans un petit bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes..

  • Pelez la peau du chili et retirez les graines. Jeter les deux. Hacher grossièrement la chair du piment et la placer dans un petit bol. Ajouter le poivron, l’oignon, l’oignon vert, l’ail râpé, le vinaigre, le sucre et l’origan et mélanger; assaisonnez chili mélange avec du sel. Laisser reposer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli et que les saveurs soient fondues, soit 10 à 15 minutes..

  • Chauffer 1/4 tasse d’huile dans une petite poêle à feu moyen. Si vous en utilisez, faites cuire les anchois en les cassant avec une cuillère en bois, jusqu’à dissolution, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer la tomate, le paprika et le cumin. Incorporer au mélange chili. Goûtez la salsa et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Laissez la salsa reposer à la température ambiante pendant que vous cuisez les côtes levées.

  • Napper les côtes courtes de 2 c. pétrole; assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Chauffer une grande poêle, de préférence en fonte, à feu vif. Cuire les côtes levées en les retournant toutes les 3 minutes, jusqu’à obtenir un brun foncé de tous les côtés. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 125 ° pour une cuisson mi-saignante. Transférer les côtes sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de les trancher contre le grain..

  • Pendant que les petites côtes sont au repos, rallumer le gril et arroser d’huile les côtés coupés de la baguette; faire griller jusqu’à ce que les choux soient dorés, environ 2 minutes. Retirer du feu et frotter chaque moitié quelques fois avec le reste de la gousse d’ail; Assaisonnez avec du sel. Couper chaque morceau de pain en deux.

  • Recouvrir les tranches de salsa et les servir avec du pain grillé.

  • Faire à l’avance: La salsa peut être préparée 5 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

Recette par Alex Raij

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 870
Graisse (g) 69
Graisse Saturée (g) 23
Cholestérol (mg) 110
Glucides (g) 31
Fibre Alimentaire (g) 3
Sucres totaux (g) 5
Protéine (g) 31
Sodium (mg) 300

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