Crêpes de carottes avec du yogourt salé

Avec une texture entre le latke et le pancake, ces beignets végétariens sont également sans gluten. (Merci, farine de pois chiche!)

Ingrédients

  • 4 gros œufs, battus pour mélanger
  • 1 livre de carottes (environ 8 moyennes), pelées, râpées grossièrement
  • Tasse de coriandre fraîche hachée
  • ¼ tasse de farine de pois chiche
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe (ou plus) d’huile d’olive, divisée
  • 1 tasse de yaourt entier nature
  • 1 tasse de légumes verts épicés (tels que des feuilles de moutarde, de cresson ou de roquette)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Feuilleté de sel de mer (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Mélanger les œufs, les carottes, la coriandre et la farine de pois chiche dans un grand bol (le mélange sera lâche); assaisonner avec du sel et du poivre casher.

  • Chauffer 2 c. l’huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Verser deux ½ tasse de mélange de carottes dans la poêle, en pressant chacune jusqu’à ½ po d’épaisseur. Cuire en faisant tourner la poêle de temps en temps pour obtenir un brunissage uniforme, jusqu’à ce que les crêpes soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter. Répétez l’opération pour faire 2 autres crêpes, en ajoutant plus d’huile à la poêle si nécessaire.

  • Pendant ce temps, assaisonnez le yaourt avec du sel casher et du poivre. Mélanger les légumes avec le jus de citron et 1 c. pétrole; assaisonner avec du sel et du poivre casher.

  • Servir des crêpes aux carottes avec de la salade et du yogourt salé, assaisonnées de sel de mer et de poivre.

Recette par Adapté de Tout ce que je veux manger. Copyright © 2016 par Jessica Koslow. Edité par Abrams Books.

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Photos par Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 270 Lipides (g) 17 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 225 Glucides (g) 19 Fibres alimentaires (g) 4 Total des sucres (g) 11 Protéines (g) 11 Sodium (mg) 280

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