Khichari simple

Este estofado restaurador, de Divya’s Kitchen, presenta un molde giratorio de verduras duras y blandas. Puede trabajar con cualquier verdura que tenga a mano, como zanahorias, calabacines, brócoli, judías verdes o espárragos..

Los ingredientes

  • ¼ taza de lentejas rojas partidas
  • ¼ taza amarilla split mung dal
  • ¼ taza de arroz basmati
  • ¼ taza de quinua blanca
  • 2 cucharadas de ghee o aceite de coco virgen derretido
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 6 hojas frescas de curry o 2 hojas secas de cassia (opcional)
  • 1 pieza de 1 pulgada de jengibre, pelada, cortada muy finamente (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1 chile tailandés verde pequeño, picado fino
  • 2 tazas de florecillas de coliflor picadas y / o daikon pelado
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo molido
  • 1 cucharadita (o más) sal de roca del Himalaya (o sal kosher)
  • Cilantro, albahaca, rodajas de limón, pimienta negra y aceite de oliva (para servir)

Preparación de recetas

  • Cubra las lentejas y el mung dal con agua en un tazón pequeño y deje reposar durante 30 minutos. Desagüe. Mientras tanto, enjuague el arroz y la quinua y escurra bien..

  • Caliente el ghee en una olla grande sobre medio-bajo. Agregue la cúrcuma y la tostada hasta que se oscurezca un poco, aproximadamente 10 segundos. Agregue hojas de curry, si lo usa, jengibre y chile, y cocine hasta que estén muy fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las lentejas escurridas, el mung dal, el arroz y la quinua y cocine, revolviendo, hasta que esté casi seco, 1–2 minutos. Agregue la coliflor, semillas de hinojo, 1 cucharadita. Sal, y 4 tazas de agua. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Reduzca el calor y retire la espuma que se formó en la superficie, luego cocine a fuego lento hasta que los granos y las verduras estén muy blandos, de 30 a 40 minutos; el khichari debe ser espeso, muy suave y lo suficientemente flojo para no adherirse al fondo de la olla (agregue agua según sea necesario para aflojar). Sazone con más sal, si es necesario.

  • Divide entre los tazones. Cubra con cilantro, albahaca, pimienta negra y limas. Rociar con aceite.

Receta por Cocina de Divya, NYC
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