Lamb Larb

Larb on ylistetty Laosin kansallisena lautasona. Perinteisesti salaatti alkaa erittäin hienoksi leikattua vähärasvaista lihaa tai kalaa, ja se on maustettu limetin mehu, chiles, kala kastike ja paahdettu maapähkinä. Tämä resepti vaatii maustettua karitsaa, mikä on tavallista proteiinia kuin mitä tavallisesti käytetään, ja maapähkinöitä, jotka ovat riisin riisumista.

ainekset

  • 1 sitruunaruohon varsi
  • 4 valkosipulinkynsiä
  • ½ nippu koriantro, varret ja lehdet eroteltuina, varret karkeasti pilkottuna ja raaput palvelemaan
  • 1 iso isot, karkeasti silputut
  • 4 punaista thai chiliä jaettuna
  • ½ cup suolattua, paahdettua maapähkinöitä
  • 3 rkl tuoretta lime mehua
  • 1 rkl (tai enemmän) kala-kastiketta
  • 1½ teelusikallista demerara sokeria tai tummanruskea sokeria
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 1 kiloa jauhettua karitsaa (vähintään 10% rasvaa)
  • Keitetty valkoista riisiä, Bibb-salaatinlehdet, viipaloitu kurkku, kalkkikilvet ja rahapalkit (tarjoiluun)

Reseptin valmistelu

  • Irrota sitruunaruohon tiukat ulkoiset kerrokset, leikkaa 4 kpl palan päästä, ohuita viipaleita, säästä jäljellä olevaa sitruunaruohoa toista käyttötarkoitusta varten, syönnä sitruunaruoho ja valkosipuli elintarvikeprosessorissa kunnes hienonnettu, lisää koriantroja, ja 1-2 thai-chiliä, riippuen siitä kuinka kuumaa pidät siitä ja pulssista kunnes hienonnettu, siirrä isoin kulhoon, siirrä sivuun, pulsa maapähkinöitä ruokaprosessorissa, kunnes karkea maaperä siirretään pieneen kulhoon, pudota varovasti. jäljellä olevat chileetit, varattu palvelemaan.

  • Vatkaa lime mehu, kala kastike ja demerara sokeria pieni kulho; aseta kalkkikiveä sivuun.

  • Lämmitä öljyä suuressa paistinpannussa, mieluummin valurautaa, korkealla. Lisää lammasta pannulle ja paina yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi joustavalla lastalla. Kypsennä, rauhassa, kunnes alaosa on ruskettunut ja raikas reunojen ympärillä, 5-7 minuuttia. Käytä lastalla rikkoa pienempiin kappaleisiin ja käännä. Sekoita paloja toiselle puolelle, kunnes reunat ovat teräviä ja lihaa kypsennetään, noin 5 minuuttia. Siirrä karitsan keskikokoiseen kulhoon, jossa on lusikka, ja käytä sitten lusikkaa katkaistaksesi lihan pieniksi paloiksi.

  • Kaada kaikki paitsi 3 rkl. rasvaa pannulla ja aseta paistinpannu keskilämmöllä. Sekoita sitruunaruohon seosta, sekoittaen usein, kunnes tuoksuva ja alkaa tarttua pannulla, noin 3 minuuttia. Lisää varattu kalkkikiveä ja maapähkinöitä ja palaa varattu lammas paistinpannuun. Huuhtele kunnes liha päällystetään. Poista lämpöä ja kaada enemmän kala-kastiketta haluttaessa.

  • Serve larb kanssa riisi, salaatti, kurkku, limetit, mintrikeet, cilantro rakeet, ja varattu chiles tehdä salaattia kupit.

Reseptin lähettäjä Claire Saffitz

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 380
Rasva (g) 29
Kyllästynyt rasva (g) 8
Kolesteroli (mg) 75
Hiilihydraatit (g) 7
Ruokavaliovalmiste (g) 1
Sokeria yhteensä (g) 3
Proteiini (g) 23
Natrium (mg) 470

Loading...