Larb épicé avec des coupes de chou

Larb ne vous remplira pas seulement le ventre, il vous apprendra également à équilibrer les saveurs sucrée, acide, salée, épicée, funky et umami. Larb est originaire du Laos et tire son addiction de la manière dont il associe de la viande hachée et des textures croquantes et juteuses. Lorsque vous obtenez le bon équilibre, ce plat chante, chaque bouchée suscitant l’envie de plus.

Ingrédients

  • ½ tasse de cacahuètes crues avec peau
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 lb de porc, de bœuf ou d’agneau haché
  • Sel casher
  • 1 grosse échalote émincée en rondelles
  • 5 oignons verts, émincés
  • 4 piments thaïlandais rouges ou verts tranchés finement
  • 1 tige de citronnelle, tiers inférieur seulement, couches extérieures dures enlevées, émincées
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. sauce poisson
  • 1 tasse de feuilles de menthe déchirées
  • ¼ de tête de chou vert, coupée en deux en travers, feuilles séparées
  • Coins de riz et de lime à grain court cuits (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les peaux soient légèrement assombries et que les noix soient dorées, pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement ou broyer en petits morceaux.

  • Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez l’ail et faites cuire, en écrasant les gousses avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que certaines parties soient dorées, environ 3 minutes. Pousser l’ail sur un côté du plat, puis ajouter le porc et une pincée de sel de l’autre côté. Cuire en frottant et en remuant le porc et l’ail jusqu’à ce qu’il ne reste plus de touffes et que la viande ne soit plus rose, environ 4 minutes. Veillez à ne pas trop cuire; dès que vous ne voyez plus de rose, retirez du feu. Mélanger l’échalote, les oignons verts, les piments, la citronnelle, le jus de citron vert, la sauce de poisson et la moitié des arachides. Laissez le larb refroidir légèrement, puis ajoutez la menthe. Goûter et assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

  • Transférer le larb dans un grand bol. Servir avec du chou, du riz, des quartiers de lime et le reste des cacahuètes.

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Recette par Andy Baraghani
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