Posole Verde au Poulet

Nous aimons griller le hominy en conserve pour le concentrer et en développer la saveur, mais si c’est un pas de trop, ce sera quand même génial.!

Ingrédients

  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 6 gousses d’ail, tranchées
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café d’origan séché (de préférence mexicain), et plus pour servir
  • 1 poulet biologique complet (environ 4 livres)
  • 1 ½ livres de tomates décortiquées, rincées
  • 4 piments poblano
  • 3 piments serrano
  • 2 poivrons cubanelle (ou 2 poblanos de plus)
  • 2 bidons de 15 onces doré ou blanc, rincés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 tasses de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, et plus pour servir
  • ½ petit oignon rouge, haché très finement
  • Tranches de citron vert (pour servir)

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l’huile dans une grande marmite épaisse ou dans un faitout. Cuire l’oignon jaune et l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, 12 à 15 minutes. Ajouter la coriandre, le cumin et ½ c. origan et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que très parfumé, environ 1 minute.

  • Ajouter le poulet et 12 tasses d’eau. Laisser mijoter et cuire à découvert et réduire la chaleur au besoin pour maintenir un frémissement très doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (s’il n’est pas complètement immergé, vous pouvez le retourner une ou deux fois) et que les cuisses bougent facilement dans leurs articulations. 40–50 minutes. À ce stade, vous pouvez laisser le poulet et le bouillon refroidir, puis les laisser refroidir pendant la nuit..

  • Pendant ce temps, préchauffez le four à 425◦. Étalez les tomatillos, les piments poblano, les piments serrano et les poivrons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les tomatillos soient tendres et que les poivrons soient dorés et s’effondrent, soit de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir.

  • Transférer le poulet sur une planche à découper en réservant le bouillon et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler. Enlevez la viande des os et déchiquetez en bouchées. Jeter les os.

  • Divisez les piments et les poivrons et jetez les tiges et les graines. Jeter toute peau qui peut être facilement pelée; sinon, laissez-le. Réserver la plaque à pâtisserie. Réduire en purée les tomates, les piments et les poivrons au mélangeur. Incorporer la purée au bouillon et laisser mijoter.

  • Étaler uniformément la plaque à pâtisserie réservée et le rôtir en remuant une fois, jusqu’à ce que légèrement grillé, très parfumé, et commençant juste à brunir autour des bords de la plaque à pâtisserie, 12–18 minutes. Gratter dans le pot avec le bouillon.

  • Laisser mijoter le bouillon, à découvert et assaisonner de sel et de poivre au besoin, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que le bouillon ait un goût riche, environ 20 minutes. Verser à la louche ½ tasse de bouillon dans le mélangeur. Ajouter 2 tasses de coriandre et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et d’une couleur vert très brillant, au moins 1 minute. Incorporer le poulet dans le bouillon et faire chauffer, suivi de la purée de coriandre. Assaisonner avec du sel, si nécessaire.

  • Diviser la posole entre les bols. Garnir d’oignon rouge et de coriandre et servir avec des quartiers de lime à côté.

  • Faire à l’avance: Le poulet peut être cuit 3 jours à l’avance; laisser refroidir dans le bouillon, couvrir et refroidir.

Recette par Chris Morocco
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