Pour cette recette de soupe à la courge musquée, vous devez la jeter de temps en temps pendant qu’elle est rôtie afin qu’elle ne brûle pas et ne colle pas, et pour encourager autant que possible la caramélisation..

Ingrédients

  • ¼ tasse de flocons de noix de coco non sucrés
  • ¼ tasse de graines de citrouille (pepitas)
  • 1 grosse courge musquée (environ 3 livres), pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur, coupée en tranches de po
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 1 chili Fresno, coupé en deux
  • 4 gousses d’ail non pelées
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe d’huile vierge de noix de coco, fondue
  • 3 cuillères à soupe de vadouvan ou de curry
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Tasse de coriandre, hachée
  • 2 cuillères à café de zeste d’orange finement râpé
  • 1½ tasse de lait de coco

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller les flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 3–5 minutes; transférer dans un petit bol. Faire griller les graines de citrouille sur une plaque à pâtisserie en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pendant 4 à 6 minutes. Laisser refroidir légèrement, hacher grossièrement et ajouter au bol avec les flocons de noix de coco; mettre de côté.

  • Augmentez la température du four à 450 °. Mélangez la courge, l’oignon, le piment, l’ail, l’huile de noix de coco et le vadouvan dans un grand bol jusqu’à ce que la courge soit enrobée (c’est acceptable si l’huile se solidifie après avoir été brassée); Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge et l’oignon soient dorés et tendres, 40–50 minutes..

  • Pendant ce temps, ajoutez la coriandre et le zeste d’orange aux flocons de noix de coco et aux graines de citrouille réservés et mélangez. Assaisonner avec du sel et du poivre et couvrir.

  • Épluchez l’ail, puis réduisez en purée l’ail, la courge, l’oignon, le chili, le lait de coco et 2 tasses d’eau chaude dans un mélangeur, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir la soupe garnie du mélange de coriandre.

Recette par Rick Martinez

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Photos par Alex Lau