Poulet braisé aux pois chiches et bette à carde

Le poulet devrait être en train de tomber en morceaux; s’il commence à se déchiqueter quand vous l’assemblez, c’est un bon signe!

Ingrédients

  • 1 bâton de cannelle de 3 pouces
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • ¼ de cuillère à café de cardamome moulue
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuisses de poulet (cuisses et pilons)
  • Sel casher
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 2 larges lanières de zeste de citron de 2 pouces
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
  • 1 boîte de 28 onces de tomates pelées entières, égouttées
  • 2 graines de chili séchées, épépinées
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés
  • 4 tasses de feuilles de bette à carde hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Équipement spécial

  • Un moulin à épices

Préparation de la recette

  • Frappez le bâton de cannelle avec le côté émoussé du couteau du chef pour le briser en morceaux. Faire griller la cannelle, les graines de coriandre, les graines de cumin et les grains de poivre dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le parfum soit parfumé, environ 3 minutes. Laisser refroidir, puis broyer finement dans un moulin à épices. Transférer dans un petit bol et incorporer le curcuma et la cardamome.

  • Préchauffer le four à 400 °. Chauffer l’huile dans une grande marmite épaisse à feu moyen-vif. Saler le poulet généreusement et, au besoin, cuire en retournant de temps à autre jusqu’à ce que le tout soit bien bruni, 10 à 15 minutes. Transférer dans une assiette.

  • Cuire les oignons dans le même pot, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, 6 à 8 minutes. Ajouter le mélange d’épices, l’ail, le zeste de citron, les feuilles de laurier et le gingembre; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que parfumé, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates en les écrasant avec les mains et faites cuire, en grattant les morceaux bruns et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient décomposées et que la sauce épaississe légèrement, soit de 8 à 12 minutes. Incorporer les piments, le miel et le bouillon; Assaisonnez avec du sel. Remettre le poulet dans la casserole, peau vers le haut, et laisser mijoter. Transférer au four; cuire au four, à découvert, 30 minutes. Ajouter les pois chiches et cuire jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que la peau soit dorée, 10 à 15 minutes. Transférer le poulet dans une assiette. Ajouter les blettes au ragoût et remuer pour se faner; Assaisonnez avec du sel. Servir le poulet sur le ragoût garni de graines de sésame.

  • Faire à l’avance: Le ragoût (sans légumes verts) peut être préparé 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffer avant d’ajouter des verts.

Recette par Andy Baraghani

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Photos par Bobbi Lin

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 430 Lipides (g) 22 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 135 Glucides (g) 26 Fibres alimentaires (g) 5 Total des sucres (g) 10 Protéines (g) 31 Sodium (mg) 670

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