Rien de tel que de servir cette salsa encore chaude et fraîchement mélangée. Le jus de citron vert brillant et la coriandre herbacée sont les plus stimulants du mélangeur. Cette recette est issue du barbecue Tex Mex de Valentina

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge
  • 6 tomates italiennes (environ 2 lb), coupées en morceaux de 1½ “
  • ¼ petit oignon, haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 chili serrano, haché grossièrement
  • ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron vert
  • Sel casher

Préparation de la recette

  • Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Cuire les tomates, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées, 7 à 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus soit corsé et le jus épaissi, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  • Transférer les tomates dans un mélangeur et ajouter l’oignon, l’ail, le piment, la coriandre et le jus de citron vert. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse; Salsa de saison au sel.

  • Faire à l’avance: La salsa peut être préparée 2 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

Recette par Miguel Vidal, Barbecue Tex Mex de Valentina, Austin, TX