Sandwich Caprese carbonisé

Comment améliorez-vous une Caprese classique? Faites griller vos tomates et créez un sandwich au charbon de bois carbonisé.

Ingrédients

  • ½ tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Sel casher
  • 1 grosse échalote émincée en rondelles
  • 1 gousse d’ail finement râpée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ baguette, fendue en deux dans le sens de la longueur
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
  • 3 tasses de tomates cerises
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse de feuilles de basilic déchirées (emballées)
  • ½ tasse de feuilles de persil (tassées) avec des tiges tendres
  • ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 4 onces de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux
  • Flocons de piment rouge broyé (pour servir)

Préparation de la recette

  • Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel.

  • Mélanger l’échalote, l’ail et le vinaigre dans un autre petit bol. Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter en réservant les échalotes et le vinaigre séparément dans des petits bols.

  • Préparez un gril à feu mi-vif. Badigeonner les côtés du pain coupé avec 2 c. huile totale et griller jusqu’à ce que légèrement carbonisé, environ 2 minutes de chaque côté. (Ou faites griller le pain en deux, côté coupé, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 2 minutes.) Assaisonnez de sel; Laisser refroidir.

  • Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé (vous pouvez le faire directement sur les grilles du gril ou sur un brûleur). Mélanger les tomates avec le reste des 2 c. huile et faire cuire, en remuant la casserole souvent, jusqu’à ce que les tomates soient cloquées et légèrement carbonisées, environ 3 minutes. Ajouter les tomates dans le bol avec le vinaigre réservé; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir légèrement, puis ajouter le basilic, le persil et le zeste de citron et mélanger doucement. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre au besoin.

  • Tartiner les deux moitiés de baguette du mélange de mayonnaise. Garnir de mozzarella, d’une salade de tomates et d’échalotes et parsemer de flocons de piment rouge.

  • Faire à l’avance: La mayonnaise peut être faite 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.

Recette par Andy Baraghani

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Photos par Alex Lau
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