Lorsque vous cuisinez du tofu, voici l’une de nos techniques incontournables: égoutter le tofu, puis en extrayant le plus d’eau possible (sans le briser), est la clé des cubes les plus croustillants..

Ingrédients

  • 1 12 oz. bloquer le tofu ferme
  • ¼ tasse de sauce de soja faible en sodium
  • 3 c. À soupe sirop d’érable pur
  • 3 c. À soupe vinaigre de riz non assaisonné
  • ½ c. flocons de piment rouge broyés
  • 1 ½ “morceau de gingembre, tranché très finement
  • ½ tasse d’huile neutre, comme le canola ou le pépin de raisin
  • Kimchi, graines de sésame grillées, hijiki, daikon, échalotes émincées et riz cuit à la vapeur (pour servir; facultatif)

Préparation de la recette

  • Égouttez le tofu, puis placez un sandwich entre plusieurs couches d’essuie-tout pour éliminer l’excès de liquide. Couper en 9 cubes.

  • Dans un petit bol, fouetter la sauce de soja, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, les flocons de piment rouge et le gingembre.

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsque de l’huile ruisselle sur la surface, ajoutez délicatement du tofu afin qu’il ne éclabousse pas. Cuire 3 à 4 minutes, sans être dérangé, jusqu’à ce que le mélange soit brun très foncé et très foncé. Tourner avec précaution et répéter de l’autre côté. En retenant le tofu avec une spatule ou une cuillère à égoutter, verser l’huile dans un petit bol. Remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter le mélange de sauce soja. Cuire en ramenant le feu à moyen afin de ne pas trop réduire ni brûler et badigeonner le tofu de temps à autre, jusqu’à ce que la glaçure soit suffisamment épaisse pour bien enrober une cuillère, environ 4 minutes.

  • Répartir le tofu dans les assiettes. Arroser de glaçage, puis garnir d’échalotes. Servir avec du riz à côté.

Recette par Chris Morocco