Trempette Aubergines Fumées

Servez cette trempette avec des frites dans le cadre d’un plat meze ou sur des cuisses de poulet grillées ou des côtelettes d’agneau. Cette recette est parfaite après que vous ayez grillé le dîner et que le feu se soit calmé – ne laissez pas ces braises se perdre! Votre récompense est cette trempette facile et enfumée.

Ingrédients

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 1 gousse d’ail finement râpée
  • ½ tasse de yaourt grec ou de labneh (yogourt égoutté libanais)
  • ½ tasse de menthe finement hachée, plus des feuilles déchirées pour servir
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et plus pour égoutter
  • Sel casher

Équipement spécial

  • Feuillus ou charbon de bois

Préparation de la recette

  • Enlevez la grille et préparez un gril à charbon de bois pour une chaleur moyenne (le charbon doit être recouvert de cendre et rouge vif, il ne reste plus de noir). Placer les aubergines directement sur les braises et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les peaux soient complètement carbonisées et que la chair se soit effondrée, soit de 15 à 20 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir. (Vous pouvez également griller sur la grille d’un barbecue à gaz ou au charbon de bois à feu moyen-vif, en tournant de temps en temps, 20 à 25 minutes.)

  • Divisez les aubergines dans le sens de la longueur et retirez la chair de la peau dans un bol moyen (ce n’est pas grave si des morceaux de peau carbonisée y pénètrent aussi). Écrasez les aubergines à la fourchette, puis ajoutez l’ail, le yogourt, la menthe hachée, les flocons de piment rouge et 2 c. pétrole; Assaisonnez avec du sel.

  • Pour servir, arroser d’un filet d’huile et recouvrir de feuilles de menthe.

  • Faire à l’avance: Le trempette peut être faite 1 jour à l’avance. Couvrir et refroidir.

Recette par Andy Baraghani
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