Agregar aceite de oliva a esta receta de salsa picante le da cuerpo y suaviza parte del calor.

Los ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 libra de chiles rojos frescos (como cayena, Fresno o Holanda), picados en trozos grandes
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 3 cucharadas de azucar
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de semillas de achiote (annatto)
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • ¾ taza de vinagre blanco destilado

Equipamiento especial

  • Un frasco de vidrio de 1 pinta; una capa de gasa

Información de ingredientes

  • Las semillas de Achiote se pueden encontrar en tiendas especializadas, en la sección de especias de algunos supermercados y en línea..

Preparación de recetas

  • Pulso de ajo en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Agregue los chiles, la sal, el azúcar y el pulso hasta que los pedazos de chile no sean más grandes que ½ “. Transfiera la mezcla a la jarra y presione hacia abajo para que los chiles queden ligeramente sumergidos en su propio líquido. Cubra con estopilla y ajústelos con cordeles de cocina o una banda elástica. Siéntese en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa durante al menos 2 días y hasta 5 días. El líquido desarrollará un olor ligeramente agrio y debería haber pequeñas burbujas dispersas por todas partes. Cuanto más tiempo deje que fermente, más activo se volverá. pero no vayas más de 5 días.

  • Caliente el aceite, las semillas de achiote y la paprika en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén (2–3 minutos), deje cocer otros 30 segundos; dejar enfriar. Filtre el aceite a través de un tamiz de malla fina en un recipiente resistente al calor; descartar sólidos.

  • Mezcle el aceite de achiote, el vinagre y dos tercios de la mezcla de chile en una licuadora hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente hermético y agregue la mezcla de chile restante..

  • Hacer por delante: La salsa picante se puede hacer 2 semanas por delante; cubrir y enfriar.

Receta por Dan Kluger, Loring Place, NYC