Cuando pones un huevo en berenjena, obtienes un plato principal de verduras.

Los ingredientes

  • 2 chiles al fresco, con semillas, picadas
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de miel
  • 4 berenjenas japonesas (aproximadamente 1¼ libras en total), divididas en dos a lo largo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 tazas de hojas de cilantro con tallos tiernos, divididos.
  • ¼ taza de eneldo fresco picado, dividido
  • 2 huevos grandes

Preparación de recetas

  • Prepare la parrilla a fuego medio (o caliente una sartén a fuego medio). Mezcle los chiles, el ajo y una pizca grande de sal en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que se ablande, de 8 a 10 minutos. Revuelva el vinagre y la miel en salsa picante..

  • Mientras tanto, rocíe las berenjenas con 2 cucharadas. petróleo; Condimentar con sal y pimienta. A la parrilla, volteándola ocasionalmente, hasta que esté ligeramente carbonizada y tierna, 6–8 minutos. Cortar en diagonal en rodajas gruesas; mezcle en un tazón grande con cebolletas y la mitad de salsa picante, cilantro y eneldo. Transferencia a una bandeja.

  • Calor restante 2 cucharadas. Aceite en una sartén mediana sobre medio-alto. Añadir los huevos; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, girando la sartén de vez en cuando, hasta que las claras estén doradas y crujientes en los bordes y alrededor de la yema (que debe estar líquida), aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine hasta que las yemas comiencen a fraguar, unos 30 segundos. Cortar los huevos en tiras; disponer sobre berenjenas. Rociar con la salsa picante restante; ponle encima el cilantro y el eneldo restantes.

Receta por Chris Marruecos

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Fotos por Christina Holmes

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 230 Grasa (g) 16 Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 95 Carbohidratos (g) 17 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 10 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 50