Golpear una chuleta de cerdo asegura que se cocine rápidamente. Dejamos el hueso para mantener la carne extra jugosa..

Los ingredientes

  • 1 chalote mediano, cortado muy fino en aros
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • ¼ taza más 2 cdas. vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de sal kosher, y más
  • 4 chuletas de costilla de cerdo con hueso (alrededor de 12 oz cada una)
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
  • 1 cucharada de mostaza entera de Dijon
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 manojo de hojas de mostaza, tallos duros recortados

Preparación de recetas

  • Coloque las semillas de chalota y mostaza en un tazón pequeño o frasco resistente al calor. Traiga azúcar, ¼ taza de vinagre, ½ cucharadita. sal, y 2 cdas. Hervir el agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Vierta sobre las semillas de chalota y mostaza; dejar de lado.

  • Golpee las chuletas de cerdo entre 2 capas de envoltura plástica a ¼ – ½ ”de espesor; Condimentar con sal y pimienta. Calentar 3 cucharadas. Aceite en una sartén grande sobre medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario, cocine las chuletas de cerdo hasta que estén doradas y cocidas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transferencia a un plato grande.

  • Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue mostaza, miel, las 2 cucharadas restantes. Vinagre, y un chorrito de agua a la sartén. Cocine a fuego lento y cocine, raspando trocitos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta. Retire la sartén del fuego.

  • Coloque las verduras en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Rocíe la salsa tibia sobre las verduras y mezcle para cubrir. Escurrir las semillas de chalota y mostaza..

  • Sirva chuletas de cerdo con verduras cubiertas con chalota y semillas de mostaza en escabeche y rocíe con más aceite.

Receta por Claire Saffitz

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Fotos por Christina Holmes

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 625 Grasa (g) 39 Grasa saturada (g) 9 Colesterol (mg) 161 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 2.3 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 58 Sodio (mg) 475